ठीक से और स्वादिष्ट पकाना करी सॉस

क्रीम मसाला, जो भारत से हमारे पास आया, एक सुनहरा भूरा पाउडर है। यह हमारे विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ-साथ हमारे शरीर को प्रदान किए जाने वाले औषधीय गुणों को प्रभावित करता है। इस मसाला में एक विविध संरचना हो सकती है, जिसमें 30 अलग-अलग मसाले शामिल हो सकते हैं। उनमें से प्रत्येक मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह साफ कर रहा है और कई महत्वपूर्ण प्रणालियों के काम को सुधारता है।

करी एक मसाला है जिसमें एक जटिल संरचना होती है। मूल रूप से, यह 2-3 दर्जन से सावधानी से चयनित मसालों है। लेकिन इस मिश्रण का आधार हल्दी है। यह हल्दी (अन्यथा नामित - भारतीय केसर) के लिए धन्यवाद है और इस सुखद, सुनहरे भूरे रंग का रंग प्राप्त करता है। करी संरचना के लिए कोई सटीक आवश्यकता नहीं है लेकिन इसके किसी भी रूप में हल्दी की जड़ पावडर मुख्य एक है। यह कुल में कम से कम 30% है दूसरा महत्वपूर्ण घटक धनिया है, जो मिश्रण की कुल मात्रा का 20 से 50% से जोड़ा जाता है। लगभग 6% है लाल मिर्च, लाल और बहुत मसालेदार और केवल 10% - करी पत्ती पाउडर। यह ऐसी संरचना है जिसमें करी का वास्तविक स्वाद है, जिसे आप भारत में ही खरीद सकते हैं। करी बांस किसी भी अन्य देश में नहीं बढ़ते हैं, और इसके पत्ते जल्दी स्वाद खो देते हैं।

क्योंकि अन्य देशों के निर्माताओं करी पत्तों के बजाय, विशेष रूप से सुगंधित करी सॉस बनाने के लिए, मेथी का उपयोग किया जाता है - मेथी इस मामले में, सभी मुख्य घटक मुख्य मिश्रण का 10 से 50% तक ही हो सकते हैं। शेष मात्रा में लौंग, अदरक, दालचीनी, सौंफ़, सरसों, जायफल शामिल हो सकते हैं। इसमें काले, सफेद और लाल मिर्च हो सकते हैं इलायची, जीरा (रोमन जीरा) और यहां तक कि जमीन लहसुन भी मसाला का एक हिस्सा हो सकता है। अन्य मसाले हो सकते हैं और यह जोड़ा मसालों का संयोजन होता है जो परिणामस्वरूप मसाला के मुख्य स्वाद और खुशबूदार गुणों को निर्धारित करता है। इसका स्वाद विविध है और हल्के से मसालेदार तक हो सकता है।

लेकिन करी एक तीव्र मसाला नहीं है विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए यह बहुत अच्छा है, उदाहरण के लिए, मांस, सब्जियां पूरी तरह से मुर्गी मांस के साथ संयुक्त। इसका इस्तेमाल चावल पकाने में किया जाता है , इसे सोने का रंग और एक अनोखा स्वाद देने के लिए उपयोग किया जाता है। इसे संरक्षित करने, सूप तैयार करने और सूप को ध्यान में रखकर इस्तेमाल किया जाता है। और, ज़ाहिर है, इसे सॉस बनाने के लिए जोड़ा जाता है, जो कि इसके उज्ज्वल स्वाद गुणों के अलावा, कई औषधीय गुण हैं उदाहरण के लिए, इसका उपयोग सर्दी को रोकने में मदद करता है।

करी सॉस, शायद, भारतीय खाना पकाने की मुख्य सामग्रियों में से एक है, इसका अभिन्न अंग। और यह इस चटनी का शानदार, अनोखा स्वाद है जो दुनिया के कई देशों के निवासियों का बहुत शौक है। उदाहरण के लिए, एशिया में यह लगभग दैनिक उपयोग किया जाता है चलो इसकी तैयारी के विशेषताओं को मिलता है।

सही करी सॉस तैयार करने के लिए, आपको विभिन्न मसालों की पर्याप्त मात्रा के साथ पहले से स्टॉक करना होगा। हमें गर्म काली मिर्च, जीरा, धनिया बीज और हल्दी जड़ की आवश्यकता होगी, जो आमतौर पर पाउडर में पहले से ही बेचा जाता है। मोर्टार में सभी मसालों को ठीक से पुन: ग्राउंड होना चाहिए। मिश्रण का मुख्य भाग धनिया होना चाहिए। जीरा को केवल एक बड़ा चुटकी और गर्म काली मिर्च का थोड़ा सा ले लिया जाता है। यदि आपको जीरा नहीं मिल सकता है, तो आप इसे जिरा के साथ बदल सकते हैं। इसके बाद आपको थोड़ी अदरक, लहसुन लेने की ज़रूरत होती है - 1 बड़े दाने, कुछ उथले, स्चिन्द्रा और बीज-खुली मिर्च जोड़ते हैं । यह सब ब्लेंडर में डालकर थोड़ा सा शोरबा या पानी डालें और सजातीय पेस्ट में पीसें। फिर मिश्रण को एक सॉस पैन में डाल दिया। कुछ चम्मच टमाटर का पेस्ट, थोड़ा नीबू का रस और सोया सॉस जोड़ें और फिर पके हुए मसाले डालें - 2 चम्मच फिर चीनी और नमक मिश्रण को बहुत अच्छी तरह मिश्रण करें। यह सॉस के लिए एक रिक्त निकला है, जिसे कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मूल, वास्तविक सॉस प्राप्त करने के लिए, इसे नारियल के दूध से पतला होना चाहिए और उबलते बिंदु पर लाया जाएगा। फोड़ा नहीं कर सकता! व्यंजनों की विविधता के लिए करी सॉस परोसता है।

बेशक, इस संस्करण में इस देश में सॉस तैयार करना बहुत मुश्किल है। इसलिए, हम सरल कार्य कर सकते हैं एक छोटे से प्याज और लहसुन की लौंग को पीसकर, उन्हें ऑलीटी ऑयल में कम गर्मी पर भूनें (4 बड़ा चम्मच)। आटा जोड़ें और कुछ मिनट निकाल दें। फिर आपको स्टोव से पॉट को निकालने की ज़रूरत है, इसमें शोरबा डालना (250 मिली।) और तैयार क्रीम के 2 चम्मच जोड़ लें, जिसे आप स्टोर में खरीद सकते हैं। कम गर्मी पर 5 मिनट से अधिक समय तक उबाल लें और उबाल लें। फिर जिसके परिणामस्वरूप सॉस के लिए एक छोटा, grated सेब जोड़ें (बेशक, छील के बिना)। उसके बाद, 1 चम्मच डाल नींबू और सरसों का रस, एक बार फिर मिश्रण और 2-3 चम्मच क्रीम जोड़ें। सॉस गरम परोसें बोन एपेटिट!