पास्ता के प्रकार। क्या पास्ता के प्रकार?

Chellentani और manikotti, kazerechche और पीपा Rigat, mafaldine और Stellini, सोबा और उडोन, और sayfun bifun, chuzma और nuasyr - किसी के लिए जो "शांत" पास्ता को संदर्भित करता है, यह केवल विदेशी शब्दों का एक सेट है। सच प्रशंसक के लिए क्या अलग अलग देशों में पास्ता की किस्में हैं बारे में एक कहानी है।

आज, पहले के समय के विपरीत, दुकानें और सुपरमार्केट अलमारियों में पास्ता के प्रकार की एक किस्म प्रस्तुत करता है। नीचे प्रस्तुत तस्वीरें फार्म, ग्रेड और पास्ता के प्रकार में विभिन्न का केवल एक छोटी संख्या को दर्शाता है।

कहां और कब पास्ता थे?

सही तारीख है जब लोगों के आहार पास्ता थे, किसी भी इतिहासकार खाना पकाने का नाम नहीं कर सकते हैं। Etruscans चैम्पियनशिप के बारे में Segodnyasuschestvuyut परिकल्पना, चीनी और पास्ता के आविष्कार के मामले में अरबों।

चतुर्थ शताब्दी ईसा पूर्व से संबंधित सावधानी से अध्ययन किया इट्रस्केन क़ब्रिस्तान राहतें होने। ई।, इतिहासकारों निष्कर्ष यह है कि वे बर्तन आइटम को दर्शाती है, जो पास्ता द्वारा किए गए थे के लिए आए हैं।

एक और सिद्धांत के अनुसार है कि पास्ता के आधुनिक इतिहास, तेरहवें सदी से शुरू होता है जब वेनिस चीन मार्को पोलो से लौटे है। हालांकि, यहां तक बारहवीं सदी के मध्य में, सिसिली के निर्यात का सबसे में से एक था पास्ता के प्रकार (पास्ता secca)। यही कारण है, यहां तक कि के लिए चीन इटली से महान यात्री की वापसी तक आधी सदी पास्ता के विभिन्न प्रकार का उत्पादन किया है।

अन्य इतिहासकारों का कहना है कि इस तरह के नूडल्स के रूप में पास्ता, या बल्कि अपने प्रकार की खोज में प्राथमिकता, चीन, जहां यह ई की शुरुआत से पहले तैयार किया गया था के अंतर्गत आता है। तथ्य के बारे में कब और कहाँ वहाँ पास्ता लोगों को विभिन्न देशों में रहने वाले और विभिन्न संस्कृतियों और देशों, उन्हें इस्तेमाल करने के लिए खुश से संबंधित हैं, कोई सटीक जानकारी है कि वहाँ के बावजूद।

"राष्ट्रीय" विशेष रूप से पास्ता

रसोई में, कई लोग पास्ता और व्यंजन के प्रकार, जिसमें वे किसी न किसी रूप में उपयोग किया जाता है की एक किस्म है।

गोरों के लिए, सबसे पसंदीदा और परिचित प्रजाति गेहूं के आटे से बने नूडल्स कर रहे हैं। वे बहुत अलग चौड़ाई, लंबाई और आकार के हो सकते हैं।

चीनी सहित ज्यादातर एशियाई,, से बना पास्ता पसंद करते हैं चावल का आटा। मूल रूप से यह के रूप में पास्ता के इन प्रकार है नूडल्स चावल अलग-अलग लंबाई और चौड़ाई, पारदर्शी या सफेद की।

जापान, कजाकिस्तान में, मध्य एशिया और चीन में कुछ प्रांतों में बहुत लोकप्रिय लंबे नूडल्स, जो एक विशेष तरीके से तैयार कर रहे हैं है। एशिया में, यह "chuzma" कहा जाता है और खाना पकाने लघ्मन के लिए प्रयोग किया जाता है।

जापान में, खुशी आटा पास्ता की विभिन्न प्रकार की एक किस्म से बनाया गया है। इसलिए, यह बहुत लोकप्रिय है नूडल सोबा, कुटू और चावल के आटे के मिश्रण से बना है, और कई व्यंजनों को तैयार करने में प्रयोग किया जाता है। फली स्टार्च विशेष प्रकार का नूडल तैयार - sayfun।

अरब देशों में इस तरह के Rasht और nuasyr के रूप में पास्ता के लोकप्रिय प्रकार में।

एक लंबे समय के लिए, दुनिया भर से रसोइयों पास्ता बनाने और नए व्यंजनों बनाने की कला सिद्ध किया है। क्या पास्ता हैं पर नजर डालते हैं।

रूसी वर्गीकरण पास्ता

पास्ता विभिन्न मानदंडों और सब से ऊपर, विनिर्माण प्रक्रिया में इस्तेमाल कच्चे माल के आधार पर के अनुसार व्यवस्थित किया जा सकता। ज्यादातर मामलों में मकारोनी गेहूं के आटे से बने होते हैं, लेकिन चावल, राई, और से बनाया जा सकता कुटू का आटा, और मकई स्टार्च।

रूसी मानकों के अनुसार, पास्ता गेहूं के आटे से बने, गेहूं की किस्मों निम्नलिखित समूहों में वर्गीकृत किया जाता है पर निर्भर करता है: ए, बी, सी इसके अलावा, आटा ग्रेड पास्ता के तीन प्रकार के अलगाव का आधार है - उच्च, पहली और दूसरी।

समूह एक उच्च, पहले और दूसरे दुरुम गेहूं के आटे से बने पास्ता के लिए स्वीकार किया जाता है। समूह बी में कच्चे पास्ता कांच का के उच्च और पहले ग्रेड की एक आटा है गेहूं। पास्ता समूह बी रोटी आटा वरिष्ठ और पहली कक्षा का इस्तेमाल किया।

रूस में, स्थापित राज्य के मानकों के अनुसार, सभी पास्ता, उनके आकार पर निर्भर करता है, कई प्रकार के होते हैं:

• घुंघराले;
• ट्यूबलर;
• धागे जैसे;
• रिबन के आकार का।

इन प्रकार से प्रत्येक में वहाँ कई प्रकार हैं। आकार का लेख सभी आकृति और आकार में बनाया जा सकता है।

ट्यूबलर पास्ता तक पास्ता सीधे, पंख और सींग शामिल हैं। इसे में, व्यास के आधार पर में विभाजित है:

• "स्ट्रॉ" - व्यास अप करने के लिए 4 मिमी;
• विशेष - व्यास 4 मिमी से 5.5 मिमी करने के लिए;
• आम - एक 7 मिमी के लिए 5.6 मिमी से व्यास;
• शौकिया - 7 मिमी से अधिक व्यास।

Filamentous पास्ता नूडल्स से अधिक नहीं 0.8 मिमी मकड़ी का जाला व्यास में बांटा जाता है; ठीक - नहीं 1.2 मिमी से भी बड़ा व्यास; आम - एक व्यास 1.5 मिमी से भी कम समय; शौकिया - 3 मिमी अप करने के लिए व्यास।

बैंड के आकार का पास्ता विभिन्न रूपों और नामों में उत्पादित नूडल्स लागू करने के लिए। यह सीधे और लहरदार किनारे, नालीदार और चिकनी हो सकता है। नूडल मोटाई 2 मिमी, चौड़ाई और या तो अनुमति है, लेकिन मिमी कम से कम 3 से अधिक नहीं कर सकते हैं।

रूसी मेहमानों के अनुसार, सभी पास्ता दो मुख्य समूहों :. 1.5 से 15 सेमी की एक छोटी लंबाई, और लंबाई में बांटा जाता है - राज्य के मानकों के अनुसार 15 से 50 सेमी से, पास्ता सिर्फ लंबे होते हैं, नूडल्स और सेंवई दोनों लंबी हो सकती है और कम। आकार उत्पादों, साथ ही साथ सींग और केवल कम उत्पादन पंख।

इतालवी पास्ता वर्गीकरण

इटली में, पास्ता का एक अलग वर्गीकरण से रूस में प्रथागत है इस्तेमाल किया। बस इतालवी खाना पकाने, वहाँ पास्ता के बारे में तीन सौ प्रकार के होते हैं, लेकिन उनके सही संख्या की संभावना नहीं है किसी को फोन करने में सक्षम हो जाएगा है।

इटली पास्ता में कच्चे और शुष्क पर मुख्य रूप से विभाजित है। सूखे पास्ता एक लंबे समय के लिए भंडारित किया जाता है और खुदरा दुकानों में बेचा जाता है। इसके विपरीत, कच्चा पास्ता तुरंत एक डिश की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया।

सभी इतालवी पास्ता सशर्त निम्नलिखित उपसमूहों में विभाजित:

• लंबे समय तक;
• कम;
• घुंघराले;
• छोटे सूप पास्ता;
• पाक लिए करना;
• भरा (भरवां) पेस्ट।

लंबे पास्ता

इस तरह के Cappellini, सेंवई, स्पेगेटी और spagettini और bucatini के रूप में 2 मिमी, 1.2 की एक व्यास के साथ लंबे समय से पास्ता ट्यूब ले जाने के लिए।

इस तरह के bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine और pappardelle के रूप में नूडल्स के रूप में फ्लैट पास्ता रिबन चौड़ाई जो 3 से 13 मिमी के लिए है बीच बदलती हैं।

अलग विचारों में लंबे समय के फ्लैट पास्ता mafaldine लहरदार किनारों कर रहे हैं।

लघु पास्ता

लघु पास्ता सबसे लोकप्रिय निम्न में से एक महान विविधता।

पंख पेनी -। से अधिक नहीं इस छोटे व्यास वाली नली 10 मिमी और पास्ता के अधिक से अधिक 4 सेमी सुझावों की लंबाई एक कोण है, जिसके कारण वे तेज कलम जैसे लगते हैं पर काटा जाता है। उनकी सतह या तो चिकनी या grooved हो सकता है।

Ditalini, जो इतालवी से अनुवादित "thimbles" का अर्थ है। छोटे और बहुत ही कम ट्यूब।

Rigatoni - छोटी और लंबी पास्ता ट्यूबों, पेनी से अधिक व्यापक। आमतौर पर grooved।

Ziti - थोड़ा वक्रित चाप ट्यूब। यह दोनों छोटी और लंबी हो सकती है।

हार्न्स (कोहनी मैकरोनी) - धनुषाकार, छोटे खोखले ट्यूब।

घुंघराले पास्ता

इतालवी परंपरा में घुंघराले पास्ता रूप और आकार में बहुत अलग हो सकता है। पास्ता के सबसे लोकप्रिय और आमतौर पर इस्तेमाल किया रूपों क्या कर रहे हैं।

Rotini - सर्पिल, वास्तव में छोटे और लघु "स्प्रिंग्स"।

फजी - rotini से अधिक समय सर्पिल, और यह भी एक में मुड़ "वसंत।" , लंबी पतली, लघु और मोटी: विभिन्न प्रकार के हो सकते हैं।

Kavatappi - बहुत फ़ज़्ज़ के समान है, लेकिन लंबाई में अधिक फैला हुआ था। अंदर वे खोखले हैं, और बाहर - नालीदार।

Conchiglie - गोले, और इतालवी से शाब्दिक अनुवाद में - "clamshell"। अलग लंबाई और संकीर्ण आंतरिक गुहा।

Lyumake - घोंघे। वास्तव में, यह बहुत घोंघे जिसमें से यह क्रॉल के एक घर के समान दिखता है।

Farfalle - तितली। "धनुष" - हम कम रोमांटिक और अधिक नीरस नाम पकड़ लिया।

रेडिएटर - नहीं बहुत स्वादिष्ट और रोमांटिक लग नाम - रेडिएटर, क्योंकि खांचे और प्रत्येक स्पेगेटी पर खांचे।

Ruota - पहिया, हमारे पास्ता इस तरह के रूपों कहा जाता है - "पहियों"।

Orso - ठीक नूडल्स चावल की याद ताज़ा करता।

अधिक जानकारी के लिए इतालवी घुंघराले पास्ता के प्रकार पर विचार करने के लिए नहीं, बस कुछ ही नाम का उल्लेख करने के लिए होगा: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, पार डि गली, kvadrefore और Gigli।

छोटे पास्ता (पास्ता) सूप के लिए

भरने के लिए सूप छोटे पास्ता के निम्नलिखित प्रकार का उपयोग करें।

Anelli - छोटे, फ्लैट के छल्ले।

वर्णमाला - पत्र के रूप में पास्ता।

कोरल - छोटे लघु नलिकाओं प्रवाल के समान अनुभागीय।

Stellete - सितारों, एक ही आकार के बारे में हमारी पास्ता सूप के समान है।

Filin - छोटी स्ट्रिंग।

पाक के लिए पास्ता

Cannelloni - एक लंबे और बड़े व्यास पाइप की तरह दिखता है।

Manikotti - cannelloni रूप में लंबे समय ट्यूब, लेकिन एक छोटे व्यास के साथ।

Konkilone - सबसे बड़ी, हम कह सकते हैं, विशाल गोले।

Conchiglie - मध्यम आकार के गोले।

Lumakoni - बड़ा घोंघा।

लज़ान्या - फ्लैट और विस्तृत चादरें जिनके किनारे या तो सीधे या लहरदार हो सकता है।

भरा पास्ता - भरने के साथ पास्ता

रैवियोली - पास्ता आटे से वर्ग के आकार का पकौड़ी, बहुत साधारण रूसी पकौड़ी की तरह।

Tortellini - भराई की एक किस्म के साथ छल्ले के रूप में छोटे पकौड़ी।

Gnocchi - छोटे पकौड़ी मसले आलू, पनीर या पालक के साथ भरवां।

क्या पास्ता हैं के सवाल पर, उनके प्रशंसकों के सबसे पुराने आपको लगता है कि रंग बताएगा 3 से 12 साल तक के आयु वर्ग के। वास्तव में, यह सबसे इन नूडल्स की तरह बच्चों के लिए है! उन्हें पेंट, एक नियम, प्राकृतिक रंगों के रूप में। चुकंदर का रस, काला - - विद्रूप स्याही तो, हरी पास्ता पालक, बैंगनी का रस जोड़कर प्राप्त कर रहे हैं।

इटली में, यह काला पास्ता के बहुत शौकीन है और कॉल यह Nera पास्ता। आकार, आकृति और पास्ता की लंबाई निर्भर पाक कल्पना महाराज पर पूरी तरह उन्हें पकाने का फैसला किया।

हम सर्वाधिक उपयोग होने वाले प्रजातियों और पास्ता की किस्मों की जांच की, वास्तव में, पास्ता की सीमा बहुत अधिक की तुलना में हम कल्पना कर सकते हैं। शायद, इटली के लिए खुद को, पेशेवर शेफ, पाक इतिहासकारों और इंजीनियरों पास्ता उत्पादन के अपवाद के साथ, पास्ता हैं क्या पता नहीं है, तो अपने देश में प्यार करता था।