बोलोगनीस सॉस खाना पकाने के लिए नुस्खा

बोसोना (उत्तरी इटली) से आए सॉस नुस्खा ने न केवल इतालवी शेफ पर कब्जा कर लिया, बल्कि पूरे विश्व के गोरमैट का स्वाद भी आया। बोलोग्नीस सॉस स्पेगेटी के लिए न केवल एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है: इसकी संरचना के लिए धन्यवाद यह एक बहुत संतोषजनक स्वतंत्र पकवान माना जा सकता है। एक असली बोलोग्नीस - मांस और टमाटर के जोड़ों में समृद्ध सॉस में, यह पूर्ण स्पेगेटी को कवर करने के लिए पर्याप्त घनत्व है जिसके साथ इसे पेश किया जाता है।

सॉस के मातृभूमि में, बोलोग्ना में, यह मकई के लिए गोमांस और पोर्क का उपयोग करने के लिए प्रथा है, कुछ रसोइयां भी वील जोड़ती हैं बीफ़ सॉस को एक स्वाद और तृप्ति देता है, और सूअर का मांस, बदले में, इसे निविदा और पिघलने देता है। चटनी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए, आप भेड़ का बच्चा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे आपके नुस्खा अद्वितीय और मूल बना सकते हैं। एक आहार सॉस तैयार करने के लिए , आप पोल्ट्री मांस ले सकते हैं और इसे सूअर का मांस के साथ संयोजित कर सकते हैं, लेकिन यह इटली में बॉलजनिस सॉस के समान नहीं होगा।

तैयार सॉस को एक बार में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है - यह तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से भंडारित किया जाता है और एक विशेष हेरामेटिक कंटेनर में यह फ्रीजर में रखे तीन महीने तक खराब नहीं होगा।

बोल्जनीस सॉस के साथ पास्ता बनाने के लिए परिणाम मूल के जितना करीब संभव है, आपको उन उत्पादों की आवश्यकता होगी जिन्हें नीचे सूचीबद्ध किया जाएगा। तो, बोलोगनीस सॉस में निम्नलिखित सामग्रियों का समावेश होता है:

• लहसुन की दो कुचल लौंग;
• मध्यम आकार का बल्ब;
• अजवाइन का कटा हुआ डंठल;
• एक छोटे से भट्टी पर भूनी गाजर;
• जैतून का तेल (बड़ा चमचा);
• 25-30 ग्राम मक्खन;
• इतालवी बेकन (पैनकेटा) की 85 ग्राम, छोटे क्यूब्स में कटौती;
• 500 ग्राम भराई;
• 300 मिलीलीटर गाय के दूध;
• 300 मिलीलीटर सूखी शराब (सफेद या लाल - यह कोई फर्क नहीं पड़ता);
• टमाटर पेस्ट - दो चम्मच;
• एक डिब्बाबंद टमाटर या 400 ग्राम दो;
• पास्ता, स्पेगेटी, नूडल्स, पास्ता (आपकी पसंद) - 350 ग्राम;
• एक बड़े पिटेर परमेसन पर दाने;
• स्वाद के लिए मसाला

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बड़े एल्यूमीनियम या स्टील पैन में, मलाईदार और जैतून के तेल में सब्जियां, पैनकेटा और लहसुन का मिश्रण भूनें। जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं, तब तक लगातार हिलाओ। इसे 10-12 मिनट लगेगा।

2. सूअर का मांस और वील की खनिज सावधानी से मिश्रण, पूर्व नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। इसे एक सब्जी मिश्रण में जोड़ें, जब तक कि एक भूरे रंग की छाया नहीं मिलती तब तक उच्च गर्मी पर भूनें। नियमित रूप से हलचल मत भूलिए, ताकि भराई एक साथ छड़ी न करें और सब्जियों के साथ मिलाएं।

3. जब मांस का स्टू तैयार है, धीरे-धीरे इसमें दूध डालना 10-15 मिनट के लिए, उच्च गर्मी के परिणामस्वरूप मिश्रण को अच्छी तरह छिड़कने की अनुमति दें। दूध पूरी तरह से अवशोषित होने के बाद, मिश्रण को पहले से तैयार किए गए शराब जोड़ें। धीरे से बोलोग्नीस सॉस को हलचल दें

4. टमाटर पेस्ट के साथ कैन्ड टमाटर को जोड़ें।

5. स्वादिष्ट सीजन, नमक और काली मिर्च जोड़ें, टमाटर को लकड़ी के चम्मच के साथ तोड़ दें। लगातार हलचल, एक फोड़ा करने के लिए पकवान लाने के लिए जब सॉस को उबाल करना शुरू हो जाता है, तो आग बंद कर दें, ढक्कन के साथ पैन को भाप के छेद से छानकर या एक छोटे अंतर छोड़ दें। दो घंटे के लिए स्टोल बोल्जनीस सॉस, नियमित रूप से ढक्कन हटाने और इसे सरगर्मी। जब सॉस तैयार है, तो इसे बंद ढक्कन के नीचे कुछ समय तक रहने दें।

स्पेगेटी या नूडल्स को उबाल लें, उनके साथ सॉस का एक साथ मिला लें, और आंशिक रूप से पकवान को शीर्ष पर डालें अब बोल्गनीस सॉस के साथ स्पेगेटी मेज पर परोसे जाते हैं, शीर्ष पर परमेसन के साथ छिड़का।