ब्री - पनीर और राजाओं के पनीर के राजा। सफेद ढालना ब्री के साथ फ्रेंच पनीर

फ्रांस - वाइन और चीज के देश। इन लोगों के बारे में, और वास्तव में, और दूसरे में एक बहुत पता है, लेकिन हर फ्रांसीसी राष्ट्रीय गौरव का खाद्य उत्पादों के सभी नामों को सूचीबद्ध करने के लिए सक्षम हो जाएगा। हालांकि, वहाँ एक पनीर जाता है कि जाना जाता है और कई लोगों को, इसके अलावा, फ्रांस में, लेकिन दुनिया भर में न केवल प्यार है। यह जाहिर है, पनीर ब्री। हमारे देश में यह ब्री कहा जाता है। सफेद ढालना ब्री के साथ पनीर लंबे पांचवें गणतंत्र परे चले गए, और विभिन्न देशों के पेटू टेबल पर एक मजबूत स्थिति में ले लिया गया है। इस उत्पाद के कई नकली हैं। रूसियों यहां तक कि उनके छोटे रसोई पर एक सफेद मोल्ड के साथ पनीर खाना बनाना सीखा। बहरहाल, यह केवल अपने देश में ब्री कोशिश कर सकते हैं।

कहानी

पनीर ब्री अलग रूमानियत के इतिहास। यह का पहला उल्लेख 15 वीं सदी से कर रहे हैं और Navarre की रानी ब्लैंका के नाम के साथ जुड़ा हुआ है। यह केवल वार्निश उत्तम विनम्रता से खुश नहीं, लेकिन यह भी नियमित रूप से ब्री अपने कुलीन परिवार और दोस्तों के साथ टोकरी भेजता है। फ्रेंच का कहना है कि राजाओं के पनीर क्रांति के दौरान विद्रोहियों से लुई 16. भागने के साथ एक क्रूर मजाक निभाई है, वह ब्री में रुके थे। उसे और पनीर भोजन के लिए पकड़ा। शायद पाड़ पर वह विनम्रता के लिए अपनी लत के बारे में खेद था।

औचित्य ऊंची कीमतों

पनीर राजाओं उत्पादन किया है और एक ही स्थान पर केवल प्रदर्शन किया। ब्री एक छोटे से 1000 की तुलना में कम निवासियों की आबादी के साथ, एक छोटा सा शहर है और 300 किलोमीटर पेरिस के पूर्व में स्थित है। ऐसा नहीं है कि सबसे प्रसिद्ध ब्री डी Meaux, जो राजाओं के पनीर और पनीर के राजा कहा जाता है पीसा यहाँ है। पनीर, जो दर्जन प्रजातियों के बारे में है के अन्य फ्रांसीसी समकक्षों, मानक से अलग नहीं है, तथ्य यह है कि, ब्री डी Meaux के विपरीत, गुणवत्ता एओसी का एक प्रमाण पत्र की जरूरत नहीं है है। लेकिन फिर भी प्रसिद्ध गुणवत्ता आश्वासन के बिना इस उत्पाद को बहुत महंगा है।

रूस में आज कितने ब्री पनीर के लिए भुगतान करने के लिए? मूल्य delicatessen की 100 ग्राम प्रति 230 रूबल के बराबर होती है। इस वसा पनीर 100 ग्राम, ब्री क्या यह बहुत ज्यादा है। शाम को खाने के लिए एक से अधिक 30 ग्राम टुकड़ा क्योंकि बड़ी मात्रा में सतह को कवर ढालना एक जहर है जो रक्त जहर सकता है, आराम से, और स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है। जहर की थोड़ी मात्रा भी उपयोगी बाद से, यह इस तरह के एक नाजुक उत्पाद की और ब्री पनीर के रूप में डरने की बहुत अधिक के लायक नहीं है। मूल्य यह गरीब लोगों के लिए स्वास्थ्य सुरक्षा का एक प्रकार है।

भिन्नता

आसान अन्य ब्री चीज से अलग रखें। यह अंदर हल्के भूरे रंग के, मोटी, मुलायम और तेल है, और शीर्ष सफेद फफूंदी की एक मोटी परत है, जो एक विशिष्ट ठीक है और अमोनिया की तेज गंध से आच्छादित है। आयाम पूरे ब्री छोटे - के बारे में 50 सेमी के व्यास, और मोटाई शायद ही कभी 4 सेमी से अधिक है।

के रहस्यों

चीज और राजाओं के पनीर के राजा, ब्री, पकाया जाता है और डेढ़ महीने के भीतर परिपक्व। एक जवान उत्पाद, उपयोग के लिए तैयार, 28 दिनों की परिपक्वता है। क्या वह बड़ा है, इसलिए स्वाद और अभिव्यक्ति की गंध। 60 दिनों के बाद, पनीर ब्री मानव उपभोग के लिए अयोग्य हो जाता है। यह याद रखा जाना चाहिए, और लेबल है, जो निर्माण और शेल्फ जीवन की तारीख के बारे में जानकारी से पता चलता पर शिलालेख की जांच करने के लिए।

चीज के राजा और केवल गाय के दूध से बना पनीर राजाओं के। ब्री के पहले गुप्त - अल्पाइन Meadows जहां गायों, जो एक अद्वितीय स्वाद और दूध की गुणवत्ता प्रदान करते हैं। पनीर स्टार्टर से लिया जामन एंजाइम युवा जुगाली करनेवाला पशु के चौथे खंड में जारी - इस फ्रेंच पनीर निर्माताओं, जो अत्यंत गुप्त रखी जाएगी है की दूसरी रहस्य है। नमकीन, जिसमें यह ढालना संस्कृति की सतह के लिए आवेदन करने से पहले धोया जाता है - ब्री पनीर की सफलता का तीसरा घटक। इन तीन शर्तों को दोहराएँ लगभग असंभव है, लेकिन खाना पकाने के क्षेत्र में साहसी प्रयोगकर्ताओं, हम घर रसोई घर में एक नुस्खा ब्री पनीर बनाने को प्रकाशित करें।

घर पर ब्री की तैयारी

पनीर के एक पाउंड पाने के लिए, यह क्रीम दूध गांव के 6 लीटर की आवश्यकता है। यह 37 डिग्री और skvasit साइट्रिक या एसिटिक एसिड के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए, तो जामन, विशेष की दुकानों में पाया जा सकता है जोड़ें। हलचल। 40-50 मिनट बाद, जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो, यह एक छोटे नमक होना चाहिए, फिर से हलचल और जाली को भेज देगा। इस रूप में, सीरम के सबसे दूर करने के लिए छोड़ दें। जब पनीर कम या ज्यादा मुश्किल हो जाएगा, यह एक सूखे कपड़े पास करेगा और फ्रिज में भेजना होगा। कुछ ही दिनों में कपड़ा सुखाने के लिए बदलने के लिए। एक बार मट्ठा बाहर खड़े करने के लिए रहता है, पनीर इस ब्री स्टोर से खरीद की साथ ढालना स्मियर चाहिए। पांच दिन ढालना आमतौर पर बड़े होते हैं और डेयरी सब्सट्रेट में गुणा करने के लिए शुरू करने के लिए पर्याप्त है। कुछ हफ्ते बाद पूरे पनीर सिर सफेद खिलने के साथ कवर किया जाना चाहिए। इस प्रयोग की सफलता का पहला संकेत है। अब, पनीर चर्मपत्र में लिपटे जा सकता है और पकने के लिए 2 सप्ताह के लिए फ्रिज में छोड़ दें। समाप्त पनीर अमोनिया की एक पीले रंग और गंध है।

खाने की परंपरा

आमतौर पर, राजाओं के पनीर किसी भी मेज पर हावी है। उनके परिष्कृत स्वाद छाया प्रकाश शराब और फल के लिए किए गए। चीज के राजा और राजाओं के पनीर एक अलग पकवान के हकदार है, लेकिन आम तौर पर यह अन्य चीज की कंपनी में परोसा जाता है। यह काफी स्वीकार्य है। फलों को प्राथमिकता दी अंगूर, ताजा अंजीर, तरबूज, अनानास, नाशपाती, सेब की जानी चाहिए। ब्री और सूखे फल और पागल के साथ अच्छा है। एक उथले कटोरा में एक अलग प्लेट टोस्ट या नरम सफेद रोटी पर सेवा शहद डालना। इसके अलावा हाल में जमीन काली मिर्च मत भूलना। वे राजाओं के पनीर छिड़का जब यह टोस्ट पर फैल गया।

प्रशंसकों पनीर अक्सर स्वादिष्ट भोजन पकाने के लिए इस स्वादिष्ट उत्पाद का उपयोग करें। हमारा सुझाव है कि आप सफेद मोल्ड के साथ रॉयल पनीर में उनके साथ कुछ असामान्य व्यंजन का प्रयास करें।

ब्री पनीर के साथ राई रोटी का केक

राई के आटे का एक चक्कर पाव रोटी के साथ ऊपर से कटौती करने के लिए, एक ढक्कन की तरह आवश्यक है। टुकड़ा निकालें। चिकना पाव रोटी नरम मक्खन सरसों और लहसुन के साथ मिश्रित के अंदर बढ़ा। पाव रोटी के किनारों पर खड़ी कटौती करने के लिए, अपने आकार रखने की कोशिश कर। अंदर रोटी कटोरा पनीर, फफूंदी परत से मुक्त कर दिया। यह बहुत हल्के ढंग से तीव्र तेल पेस्ट तेल। कवर और 25 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर ओवन में डाल दिया। इस चीज़केक गर्मी और ठंडा के रूप में बहुत स्वादिष्ट है।

आलू ब्री के साथ भरवां

बड़े और चिकनी आलू, 4 टुकड़े, आप अच्छी तरह से धोने और सेंकना की जरूरत है। भरने को तैयार करें। नरम कोर ब्री के 70 ग्राम, बिना देहाती किण्वन के क्रीम के 5 बड़े चम्मच लिया जायफल, नमक, काली मिर्च की एक चुटकी और सूक्ष्मता कटा हुआ प्याज और बेकन।

समाप्त आलू से लुगदी का एक सा बाहर ले जाना और भरने के साथ गठबंधन करने के लिए की जरूरत है। आलू में डाल दिया और कुछ मिनट के लिए गर्म ओवन में जगह भरने। आलू तैयार - के बाद फोम बुलबुले गायब हो जाते हैं, और उनके स्थान पर भूरापन परत शुरू हो जाएगा में। इस के लिए सब्जी सलाद बनाने के लिए आसान होना चाहिए और सफेद तालिका एक ग्लास वाइन के साथ परोसा जाता है।