रेनेट एंजाइम - गुण और अनुप्रयोग मानव शरीर पर उसका क्या असर होता है?

रेनेट एक जटिल कार्बनिक पदार्थ है जिसे बछड़ों, भेड़ के बच्चे और अन्य नवजात शिशुओं के पेट में उत्पादित किया जाता है। जैसा कि आप जानते हैं, यह पदार्थ विभाजन के लिए योगदान देता है, साथ ही माता के दूध की प्रसंस्करण, जो कि बच्चे द्वारा खाया जाता है। विशेष रूप से यह नोट किया जाना चाहिए कि एंजाइम कृत्रिम तरीकों से नहीं प्राप्त किया जा सकता है। इस संबंध में, यह काफी महंगा है, लेकिन डेयरी उत्पादों की तैयारी में बहुत प्रभावी है।

स्व-निकालने और सुखाने एंजाइम

यदि आप इस तरह के उत्पाद के उपयोग के साथ होममेड पनीर या कॉटेज पनीर खाना बनाना चाहते हैं, तो इसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। आमतौर पर, प्रस्तुत अवयव को हल्के भूरे या सफेद पाउडर के रूप में बेचा जाता है जिसमें कोई गंध या रंग नहीं होता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि फार्मेसी श्रृंखलाओं में यह बहुत दुर्लभ रूप से बेची जाती है। इस प्रकार, कारखाने के उत्पादन के उत्पाद की अनुपस्थिति में, घर पर एक रेनेट एंजाइम तैयार करना संभव है। ऐसा करने के लिए, बछड़ा या मेमने की कत्तल के बाद निकाली गई एवाससम को साफ किया जाना चाहिए, और छेदों के छोर को बांध देना चाहिए, हवा के साथ बढ़ेगी और छाया में कुछ दिनों के लिए या गर्म कमरे में (18-20 डिग्री पर) छोड़ दें। इसके बाद, सूखे उत्पाद को अंधेरे कागज में लपेटा जाना चाहिए और तुरंत खपत होने तक संग्रहीत किया जाना चाहिए। पनीर या पनीर की तैयारी के लिए, सुखाने के बाद 2-4 महीनों के बाद इस एंजाइम का उपयोग करने के लिए सलाह दी जाती है, क्योंकि बलगम उपयोग में किए गए समाधान में ताजा घटक से दिखाई दे सकता है

पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन में रेननेट क्या भूमिका निभाता है?

रेनेट अक्सर चीज बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है सब के बाद, इस उत्पाद के उत्पादन के दौरान मट्ठा से ताजे दूध के पेय पदार्थों के प्रोटीन घटकों के तेजी से पृथक्करण की आवश्यकता होती है। जैसा कि ज्ञात है, पशु मूल के इस तरह के पदार्थ में दो तत्व होते हैं: पेप्सिन और क्रोमोसिन। और इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, रैननेट एंजाइम स्वादिष्ट और टेंडर पनीर बनाने की प्रक्रिया में एक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है। आखिरकार, इसके अलावा यह दूध के मट्ठा से प्रोटीन घटकों को अलग करके दूध को जल्दी से ब्लॉक करता है ।

क्या यह निर्माताओं के लिए लाभदायक है?

तथ्य यह है कि इस तरह के एक घटक महंगा है के बावजूद, यह सक्रिय रूप से डेयरी उत्पादों के निर्माता द्वारा प्रयोग किया जाता है। सब के बाद, बिना पनीर के पनीर कम स्वादिष्ट और नाजुक है। इसके अलावा, इस पदार्थ के उपयोग के साथ दूध सील करने की प्रक्रिया बहुत तेज है, जिससे आप अधिक उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि रेननेट एंजाइम का अंतिम उत्पाद के कार्बनिक गुणों पर बिल्कुल कोई प्रभाव नहीं है। दूसरे शब्दों में, इस पदार्थ के उपयोग के साथ पनीर रंग में, स्वाद में और सुगंधित नहीं रहता है। वैसे, डेयरी उत्पाद की उपस्थिति समझने में बिल्कुल असंभव है कि क्या यह एंजाइम का उपयोग किया गया था या नहीं।

चीज बनाने के लिए कैसे?

राइननेट को दूध में जोड़ा जाने के बाद, यह एक घने थक्का में परिवर्तित हो जाता है। इस मामले में, सीरम प्रोटीन घटक से अलग हो गया है। अगर इस स्तर पर उत्पादन बंद हो जाता है, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट कुटीर पनीर मिलेगा। यदि आप एक कठिन और सुगंधित पनीर बनाना चाहते हैं, तो अनाज, निश्चित प्रतिशत नमी तक पहुंचने के लिए, छिद्रों के साथ छिद्रों को छानने के लिए रखा जाना चाहिए, और फिर दबाया जाता है और नमक को भेजा जाता है। नमकीन में, गठित सलाखों के बारे में 10 दिन होनी चाहिए, जिसके बाद उन्हें पूर्ण परिपक्वता (लगभग 3 सप्ताह) के लिए समतल पर रखा जाना चाहिए।

रेनेट एंजाइम: क्या यह शरीर के लिए हानिकारक है?

जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह निर्धारित करना मुश्किल है कि क्या एक विशेष पनीर इस पदार्थ से बना है या नहीं। आखिरकार, उत्पाद की संरचना में ऐसे एंजाइम में आपको कभी भी नहीं मिलेगा। यह इस तथ्य के कारण है कि पनीर या कॉटेज पनीर में abomasum नहीं मिला है, क्योंकि इसका इस्तेमाल केवल दूध को कम करने के लिए किया जाता है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि 1 99 0 के दशक के आरम्भ से 1 99 0 के दशक के प्रारंभ से ही एक समान एंजाइम (रेनीन) का उत्पादन जीन जैव प्रौद्योगिकी के परिणामस्वरूप किया गया है क्योंकि युवा बछड़ों, भेड़-बकरियों और बच्चों के पेट से निकासी की प्रकृति का श्रमसाधक प्रकृति उनका उत्पादन का सिद्धांत लगभग यही है: पशु से जीन निकाला जाता है, जो लाखों बार नकल की जाती है। इसके बाद उन्हें बैक्टीरिया के वातावरण में रखा जाता है जहां वे कृत्रिम रूप से विकसित हो जाते हैं। फिलहाल, आनुवंशिक इंजीनियरिंग के माध्यम से प्राप्त किए गए उत्पादों के शरीर पर प्रभाव अस्पष्ट है । इस संबंध में यह कहना मुश्किल है कि क्या ऐसा एंजाइम हानिकारक है या नहीं

कैसे rennet एंजाइम को बदलने के लिए?

वर्तमान में, रैननेट एंजाइम के कई विकल्प हैं, जो सक्रिय रूप से अलग चीज और कॉटेज पनीर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग डेयरी उत्पादकों के बीच भी लोकप्रिय है। उदाहरण के लिए, इटली में, रेनेट के अलावा, अन्य एंजाइमों को सुगन्धित चीज बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है, जो भेड़ के बच्चे, बच्चों या बछड़ों के अमीगडाल द्वारा उत्पादित होते हैं। इस तरह के पदार्थ उत्पाद को एक विशिष्ट रसीला स्वाद देते हैं, जो गौर्मेट्स द्वारा अत्यधिक सराहना करते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि पनीर तैयार करने के दौरान गैर-पशु पदार्थों के उपयोग से उन्हें शाकाहार का उपयोग करने और अनुयायियों की अनुमति मिलती है। तो, 1 9 60 के दशक में, वैज्ञानिकों ने फंगरी मुकूर मिही और मुकूर प्यूसिलस के अलग-अलग उपभेदों को, जो कि उपयुक्त एंजाइमों को संश्लेषित करते थे, लेकिन बहुत कम गतिविधि के साथ। कुछ समय बाद, बैसिलस लायनेफॉर्मिस, स्यूडोमोनस मिक्सओइड्स, एडोथा पैरासिटिका आदि से समान पदार्थ प्राप्त करने के लिए विधियों को विकसित किया गया। तीन साल बाद, जीन बायोटेक्नोलॉजी के विकास के साथ, रेनिन, जो युवा बछड़ा जीन की जीवाणु प्रतियों द्वारा उत्पादित किया गया था, का उपयोग सक्रिय रूप से चीज के उत्पादन के लिए किया जाता था। जैसा कि आप जानते हैं, यह प्राकृतिक abomasum की तुलना में अधिक शुद्धता, स्थिरता और गतिविधि है। वर्तमान में, यह घटक कठिन चीज की 60% से अधिक उत्पादन करता है।

अन्य बातों के अलावा, आज रोजाना एंजाइम के लिए सब्जी विकल्प हैं इसलिए, इसके बजाय यह एक अंजीर या स्टार्टर घास के रस का उपयोग करें। हालांकि, डेयरी उत्पादों के बड़े पैमाने पर उत्पादन में, ऐसे एंजाइम बहुत दुर्लभ हैं।