मांस के साथ Samsa। तस्वीरों के साथ सबसे अच्छा व्यंजनों का

क्लासिक और मध्य एशिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक - मांस के साथ Samsa - विशेष खुला ओवन tandyr कहा जाता है में पारंपरिक रूप से पके हुए किया जाना चाहिए। "हीटिंग तंत्र" की भागीदारी के बिना पकवान यह नहीं असली की तरह माना जाता है। हालांकि, अनुभव पर उत्सुक रसोइयों CAMCE में महत्वपूर्ण बात यह पाया - सही आटा और भरने, और न साधन पाक।

Samsa क्या है

सिर्फ एक पाई - आपको जानकारी है, तो इस डिश के साथ गलती नहीं मिलती है, तो। आमतौर पर यह त्रिकोणीय आकार का बना होता है, लेकिन वहाँ वर्ग और दौर की किस्मों, एक स्वादिष्ट मफिन की तरह हैं। हालांकि, मांस के साथ वास्तव में Samsa प्राप्त करने के लिए है, न कि उन लोगों के साथ एक सरल पाई की तुलना में, हम स्पष्ट नियमों का पालन करना चाहिए।

सबसे सरल और आसानी से संभव - वास्तव में मसाले, जो भी शामिल है, उदाहरण के लिए लागू करने के लिए, नुस्खा उज़्बेक Samsa मांस के साथ। यही कारण है कि, मसाले के किसी सेट है, कोई "सेंट्रल" जड़ी बूटी - केवल काले (जैसे कि, एक लाल) मिर्च, प्राच्य कवियों गाया जीरा और तिल के बीज। उत्तरार्द्ध भरने में शामिल नहीं हैं, वे खाना पकाने के अंत से पहले तैयार उत्पाद छिड़का।

सफलता के आधार - आटा

हालांकि मसाले - जड़ी बूटियों, लेकिन यदि आप तय करते हैं कि यह Samsa आटा से प्राप्त मांस के साथ है, तो आप मानक मांस पैटी मिलता है। हालांकि मूल सामग्री किसी भी परीक्षा के लिए ही कर रहे हैं, कल्पना की मध्य एशियाई पकवान अतिरिक्त शामिल है, और भी कुछ बारीकियों के अनुपालन की आवश्यकता है।

आटा जहाँ से मांस के साथ हमारे Samsa तैयार किया जाएगा के निर्माण की शुरुआत काफी साधारण: नमकीन पानी लगातार सरगर्मी के साथ (नमक तरल के 0.5 कप का आधा एक चम्मच) की एक कटोरी आटा डाल दिया जाता है, लेकिन मत भूलना समय में बंद करने के लिए - आटा भी नहीं होना चाहिए घने।

लेकिन आगे आटा प्रक्रिया 50 ग्राम कटा हुआ बेकन (! जरूरी kurdjuchnogo) की तरफ भटक वसा टपकता और आटा में जोड़ा। Cracklings वहाँ हैं नहीं है, ताकि उनको बाहर निकालने के लिए होगा, या वैकल्पिक रूप से, अन्य भोजन में इस्तेमाल किया जा - तले हुए आलू के साथ खाते हैं, उदाहरण के लिए।

आटा बहुत सावधानी से गूंथी किया गया था, एक गेंद में लुढ़का, कपड़े से कवर और रेफ्रिजरेटर जहां लगभग एक घंटे के लिए समझौता करना चाहिए में रखा।

सही भरने: चयन और मांस की तैयारी

क्लासिक और सबसे स्वादिष्ट समोसा - साथ कीमा, और यह एक भेड़ का बच्चा था। हमारे परिस्थितियों में हमेशा इसे नहीं पाते हैं, तो मैं और अधिक किफायती कुछ के साथ भेड़ का बच्चा बदलने के लिए। हालांकि, मांस अभी भी पीसने के बजाय काटना चाहिए। सबसे पहले, क्योंकि यह "गीला" नहीं है, और दूसरी बात, कीमा समोसा अधिक रसीले और करीब "आत्मा में" मूल के साथ भरवां।

इसके अलावा, स्टफिंग में पूंछ के एक ही वसा के सभी शामिल होना चाहिए। हालांकि, अगर परीक्षण ठीक स्पर्श उसके स्वाद महसूस हो रहा है और यह एक चटपटापन देता होगा, स्टफिंग दुम बहुत स्वाद को प्रभावित। आप मटन की गंध के बहुत शौकीन नहीं हैं, वसा घी के साथ बदला जा सकता है।

सही भरने: अनुपालन अनुपात

सही अनुपात को बनाए रखते - लगभग मिलीग्राम के लिए - निश्चित रूप से, नहीं की आवश्यकता है, तो दवा तराजू खरीद आवश्यक नहीं है। हालांकि, स्वीकार किए जाते हैं मानदंडों से बहुत ज्यादा विचलन समोसे का स्वाद मार डालते हैं।

तो मांस के साथ Samsa करते हैं और इसे बारी एक पाई में? सामान्य अनुपात हमें विपरीत, इस एशियाई मांस के पकवान या घी - - आधा भेड़ का बच्चा दो बार धनुष, और वसा से कम होना चाहिए। इसके अलावा, गणना खाते में वसा, जो मांस का हिस्सा है रखना चाहिए। प्याज सफेद, अक्सर एक सलाद कहा जाता है लेने के लिए बेहतर है। आप इसे एक छोटे से सामान्य से कम बिट लेने का फैसला करते हैं - अधिक वसा जोड़ें।

पतले-पतले काट, जोड़ने नमक और काली मिर्च के सभी घटक (काली मिर्च दोनों लाल और काले हो सकता है), जीरा - schepotochku, कोई और अधिक, यह बहुत मसालेदार है, और सभी ध्यान से मिलाया।

कलात्मक मॉडलिंग

आटा आवश्यक मानक के लिए खुद को कॉन्फ़िगर करते हैं, यह लंबाई के साथ चार बराबर भागों में काटा जाता है। जिसके परिणामस्वरूप छड़ बराबर टुकड़ों में फिर से आड़े काटा जाता है। परिमाण, खुद के द्वारा निर्धारित किया जाता है कि यह मांस के साथ पर कितना बड़ा योजना बनाई Samsa निर्भर करता है। जिसके परिणामस्वरूप आटा नहीं मोटी नहीं बल्कि पतली tortillas, उन्हें तैयार भरने डाल गांठ में लुढ़का, और सबसे आकर्षक शुरू होता है - ढलाई।

यह Samsa मांस के साथ (साथ नुस्खा उत्पादन पर एक तस्वीर हमारे लेख में रखा) दौर हो जाना चाहिए, एक छोटी सी रोटी की तरह। बैग की गर्दन के रूप में zaschipyvaem बढ़त: बुनियादी सिद्धांत khinkali zaleplivanie के समान है। प्रेस आटा संभव के रूप में तंग होना चाहिए, छोटे छेद या गलफड़ों या मांस के रस जब पाक प्रवाह होगा रहने नहीं करना चाहिए। जिसके परिणामस्वरूप गाँठ समोसे का "शरीर" में दबाया और इतना है कि यह यह फ्लैट बनाने के लिए आवश्यक है इसके आधार हो जाता है।

एक त्रिकोणीय Samsa बनाने के लिए

के बाद से एशियाई "पाई" की सबसे अभी भी त्रिकोण के रूप में किया जाता है, हमें विचार करना कैसे इस तरह के एक फार्म प्राप्त करने के लिए करते हैं।

विकल्प: केक उसी दौर शुरू। पैनकेक लिपटे लिफाफे के तह बढ़त भरने, ताकि आटा एक दूसरे पर नीचे जा रहा है के बाद।

विकल्प दो: आटा टुकड़ों में काट, और इस तरह के केक के रूप में एक महान Korzh लुढ़का, है। जिसके परिणामस्वरूप सीवन वांछित मोटाई त्रिकोण में काटा जाता है। भरने एक दूसरे के साथ उन्हें, तुला कोनों और किनारों sleplivayutsya पर रखा जाता है।

और वास्तव में, दोनों ही मामलों में "संधियों" zaleplivayutsya लगभग के रूप में पकौड़ी, और बहुत, बहुत ध्यान से किसी भी बहुमूल्य मांस का रस बूंदों खोने से बचने के।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांतों

मांस के साथ Samsa ओवन में बेक। इसके अलावा, यह बहुत पहले से गरम किया जाना चाहिए। आप पैन या बड़े फ्राइंग पैन बेक करने का निर्णय लेते हैं - वनस्पति तेल के साथ नीचे तेल। समोसा मिट्टी के पात्र में पकाया किया जाएगा (अचानक आप एक उपयुक्त पोत है, और आप लगभग प्राप्त करना चाहते हैं tandyrnuyu Samsa), प्रत्येक उत्पाद के नीचे हल्के से पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

भविष्य की चोटी पर आकर्षक वस्तुओं का तेल (सब्जी, और जरूरी नहीं कि एक जैतून) लागू, तिल के बीज के साथ छिड़के और हल्के से भी छिड़क की जरूरत है। Sbryzgivat Samsa अन्यथा आटा हलका फीका प्राप्त कर सकते हैं पाक के दौरान कुछ और समय है,।

एक आखिरी रहस्य: जब अपनी गेंदों-ढंग से लिफाफे, कैबिनेट दरवाजा अधखुला है, लेकिन ओवन बंद नहीं है। इस स्थिति में, समोसा एक और दस मिनट के लिए ओवन में खड़े होना चाहिए।

परीक्षण के स्तरित संस्करण

वे कहते हैं कि मांस के साथ नुस्खा उज़्बेक Samsa सिर्फ पेस्ट्री का उपयोग शामिल है। बेशक, दुकान के लिए तैयार है, हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। हालांकि, कुछ भी नहीं भी मांस Samsa की आवश्यकता नहीं है के साथ बहुस्तरीय जटिल। आप एक छोटे से सामान्य आटा पकौड़ी बदल सकता है - और उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त।

काम के क्रम इस प्रकार है: आटा एक कटोरा में डाल दिया जाता है, कुछ नमक जोड़ें और धीरे-धीरे उबलते पानी (किसी भी मामले नहीं ठंडे पानी में) डाल दिया। आप एक लोचदार आटा मिलना चाहिए; आटा समाप्त हो जाती है जब वह अपने हाथ से चिपका बंद हो जाता है। मक्खन या नकली मक्खन गुणवत्ता धीरे-धीरे पिघल जाता है कम गर्मी (या माइक्रोवेव में) पर, आटा एक पतली परत है कि के बारे में आंसू के रूप में बाहर लुढ़का हुआ है, और तेल नकली मक्खन के साथ lubricated। फिर मुड़ा पैनकेक, बार-बार लिप्त गिर गयी है। यह प्रक्रिया पांच से छह बार किया जाना चाहिए। जिसके परिणामस्वरूप "dariole" फ्रिज में स्वच्छ, और काफी समय - लगभग दो घंटे।

पफ पेस्ट्री के साथ आगे काम की विशेषताएं

फ्रिज से आटा खड़े करने की इजाजत दी के बाद, यह एक पतली केक में बाहर लुढ़का हुआ है और फिर घी लिप्त। अब, तथापि, यह आवश्यक नहीं है जोड़ने के लिए है - यह रोल प्रकार पर गिर। जिसके परिणामस्वरूप "सॉसेज" टुकड़ों में आड़े काटा, और टुकड़े tortillas में लुढ़का कर रहे हैं। ध्यान दें कि रोल की लंबाई को एक तरफ रखा जाना चाहिए, न कि कटौती से। अन्यथा, tortillas के बजाय कुछ फीता मिलता है।

बिस्कुट की मोटाई, पारंपरिक आटा के मामले में बहुत छोटा नहीं होना चाहिए। सिद्धांत रूप में भरने, एक ही आप एक परिणाम के प्राकृतिक उज़्बेक के लिए इसी तरह पाने के लिए चाहते हैं। बेकिंग ने यह भी बताया कि से अलग नहीं है। हालांकि, कुछ रसोइयों की सलाह दें: जब यह मांस के साथ कश Samsa तैयारी कर रहा है, पैन (आटा तो तेल) तेल, और चर्मपत्र भोजन के साथ यह प्रशस्त नहीं।

टॉपिंग के आधुनिक किस्म

मटन - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया है, यह मूल रूप से Samsa केवल एक प्रकार की थी। हालांकि, समय के साथ भराई के एक काफी व्यापक विकल्प था। सबसे पहले, यह निश्चित रूप से मांस के अन्य प्रकार है,। हमारे क्षेत्र में अक्सर गोमांस Samsa के साथ किए गए: भेड़ के बच्चे अभी भी खोजने की जरूरत है, और गाय का मांस - यहाँ यह हाथ में है। कम नहीं अक्सर भरने चिकन के लिए इस्तेमाल किया। क्या सूअर का मांस Samsa कोई भी तैयार करता है के साथ दिलचस्प है,। इस व्यंजन के लिए मांस zhirnovato, चाहे वह इस्लामी विरासत समोसे की गूँज चाहे।

मांस के अलावा, इस व्यंजन सब्जी और प्रदर्शन में पाया जाता है। भरवां "pies" और कद्दू, और मटर, और आलू, और मशरूम। वहाँ भी अंडा भरने के साथ व्यंजनों, कुछ भी साथ पूरा कर रहे हैं।

"माता-पिता" Samsa - उज़बेक - izdrevna उसे और मिठाई बना दिया। ऐसा करने के लिए रखा फल जाम के अंदर और इसके बाद के संस्करण, लगातार तिल के बीज के अलावा, चीनी विनम्रता के साथ छिड़के।

वहाँ मिश्रित भराई कर रहे हैं। सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक - आलू और मांस के साथ समोसा। आटा यह किसी भी ले जा सकते हैं - सामान्य भी भी परतदार। कुछ प्रयोगकर्ताओं सामान्य आटा में इस तरह के Samsa के लिए प्रदान करते हैं सूजी जोड़ने - मान लें, क्योंकि आटा एक अधिक रसीला, लेकिन तंग है। हालांकि, भले ही आप सामान्य चुनते हैं, तो ध्यान रखें कि यह अब गूंथ है कि यह अधिक सघन हुआ होगा। अभी भी अधिक कच्चे तेल और असमान ग्रहण भरना, ताकि पाई के पक्षों के माध्यम से तोड़ सकते हैं।

फिर, घटकों के अनुपात का सवाल। अधिकांश शेफ का मानना है कि यहां तक कि एक मिश्रित समोसा, आलू और मांस के साथ, एक धनुष से बना होना चाहिए। हालांकि, राशि शायद है व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है। फिर भी पारंपरिक Samsa में के रूप में हद तक इसका इस्तेमाल नहीं किया है।

संक्षेप में, आप हाथ पाने के लिए, क्लासिक व्यंजनों पर प्रशिक्षित इस Samsa का स्वाद महसूस करने की जरूरत, - लेकिन पहले से ही वहाँ इसे अपने स्वयं के व्यंजनों का आविष्कार करने के लिए संभव हो जाएगा। सफल प्रयोगों और बोन एपीटिट!