शाकाहारी पनीर: इसकी रचना और नुस्खा

जो लोग पशु मूल के उत्पादों को खाने से बचने की कोशिश करते हैं, शाकाहारी पनीर एक उपयुक्त विकल्प हो सकता है। यह उत्पाद उन लोगों के लिए भी उपयोगी हो सकता है जिनके लैक्टोज असहिष्णुता या दुग्ध प्रोटीन से एलर्जी है।

शाकाहारी पनीर: डेयरी से संरचना और अंतर

यह "वर्तमान" से कैसे भिन्न होता है? प्राकृतिक पनीर कैल्शियम के साथ दूध प्रोटीन (कैसिइन) के संयोजन और एंजाइमों का संयोजन (रेननेट, उदाहरण के लिए) के संयोजन से किया जाता है । फिर एक विशेष डेयरी संस्कृति के माध्यम से अम्लता बढ़ जाती है , जो चीनी (लैक्टोज) को एक एसिड में परिवर्तित करती है। तब समेकित प्रोटीन (कॉटेज पनीर) काटा जाता है और नमी रिहाई को बढ़ावा देने के लिए गर्म होता है, जिससे तरल चरण से ठोस रिहा जाता है। परिणामस्वरूप पनीर बुढ़ापे के दौरान प्रोटीन संशोधन से गुजर सकता है, और नतीजतन, उत्पाद पिकने के साथ जुड़े बनावट और aromas होते हैं।

पनीर क्या है?

अंतरराष्ट्रीय मानकों के अनुसार, पनीर एक ताजा, परिपक्व ठोस या अर्द्ध ठोस उत्पाद है जिसमें मट्ठा प्रोटीन / कैसिइन का अनुपात दूध प्राप्त करने के अनुपात से अधिक नहीं है। पनीर को कई तरीकों से निकाला जाता है:

• निम्नलिखित कच्ची सामग्री के पूर्णांक (पूर्ण या आंशिक रूप से): दूध (पूरे या आंशिक रूप से मोटी-मुक्त या आंशिक रूप से), क्रीम, मट्ठा क्रीम या छाछ, एक रैननेट या अन्य उपयुक्त कौयगुलांट की कार्रवाई करके और सीरम के आंशिक निकासी से;

• प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों, जिसमें दूध और / या इसके सामग्रियों से युक्त पदार्थों को शामिल किया गया है, जिसमें अंतिम उत्पाद, समान भौतिक, रासायनिक और ऑर्गेनेल्टेक्टिक विशेषताओं (तथाकथित "पनीर उत्पाद") वाले उत्पाद प्रदान करते हैं।

शाकाहारी पनीर केवल पागल, नारियल, सेम आदि से प्रोटीन द्रव्य का समेकन है। अम्लता सुनिश्चित करने के लिए, दूध की बैक्टीरिया का उपयोग करना भी संभव है। एक कठिन शाकाहारी पनीर के लिए, पायसीकारी, तेल और thickeners इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

इस मामले में समेकन केवल प्रोटीन के संयोजन की बात है और, वास्तविक पनीर के विपरीत, पौधे के संस्करण में प्रोटीन का भौतिक संबंध अनुपस्थित है। पनीर प्राकृतिक परिपक्वता के संपर्क में है, जो एक वास्तविक उत्पाद में प्रोटीन बनाते हैं, इसलिए इसमें एक समान जटिल स्वाद और सुगंध नहीं होगा। बेशक, एक ठोस उत्पाद भी है, और शाकाहारी पिघलने वाली पनीर है, लेकिन इसकी बनावट अभी भी डेयरी से बहुत अलग है।

यह कैसे काम करता है?

यह प्रक्रिया वास्तव में बहुत सरल है और इसमें प्राकृतिक बैक्टीरिया की तैयारी शामिल है, जो आप खुद को अनाज से बना सकते हैं। इसके अलावा, आपको प्रोटीन के स्रोत की आवश्यकता होगी, जैसे कि अखरोट या बीन बेस। सबसे अच्छा विकल्प का काजू है।

अनाज को एक या एक दिन के लिए अंकुरित करने की अनुमति है, और फिर उन प्राकृतिक सूक्ष्मजीवों के साथ किण्वन की अनुमति दी जाती है जिसमें वे होते हैं लगभग 3 दिनों के बाद आपके पास प्राकृतिक दूध के जीवाणु के साथ एक तरल तरल होगा, जो प्रोटीन को उगलने के लिए तैयार है, और इससे आप शाकाहारी पनीर मिलेंगे।

एक बार आपके पास प्राकृतिक बैक्टीरिया "स्टार्टर" हो जाने के बाद, आप काजू से चीज़ पका सकते हैं। यह काजू को पानी में भिगोने के लिए 6-8 घंटों के लिए किया जाता है ताकि उन्हें नरम किया जा सके। एक बार ऐसा किया जाने के बाद, आपको पागल को पीढ़ी को पीसने की आवश्यकता होगी, फिर "स्टार्टर" को जोड़ें, और कमरे के तापमान पर एक उड़ा जगह में सब कुछ डाल दें। वांछित स्वाद के आधार पर उत्पाद 2-3 दिनों के लिए आयु वर्ग के होना चाहिए। फ्यूज किए गए शाकाहारी पनीर पाने के लिए, आपको नारियल तेल जैसे तेल जोड़ने की आवश्यकता होगी।

इस समय के बाद, काजू से उत्सर्जित किण्वित शर्करा के कारण अखरोट पनीर का एक सुखद तीव्र स्वाद होगा। इस प्रकार, किसी भी अखरोट या भी बीज पकाया जा सकता है इस प्रकार, पनीर बनाने वालों में, सूरजमुखी के बीज से पनीर लोकप्रिय है। यहां तक कि अगर हम काजू के संस्करण पर रोकते हैं, और इस मामले में इसमें से विभिन्न प्रकार के पनीर हो सकते हैं।

Vegans का दावा है कि आप इस तैयार "पनीर" बेस का उपयोग करके कई अन्य विकल्प बना सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, शाकाहारी पनीर में कोई वास्तविक रासायनिक एकीकरण नहीं है। इस उत्पाद के अधिक उन्नत ग्रेड, हालांकि, असली पनीर की बनावट और विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए तेल, मोटा और अन्य योजक जोड़ने की आवश्यकता होती है।

मुख्य शाकाहारी पनीर खाना पकाने की विधि

यदि आप पशु उत्पादों को खाने से बचते हैं, तो आप पनीर बनाने के लिए दूध और abomasum के बारे में सुरक्षित रूप से भूल सकते हैं। इसके अलावा, शाकाहारी विकल्पों का उपयोग करके, आप सीखेंगे कि अपनी "शुरुआत" बैक्टीरिया की संस्कृति को कैसे बनाया जाए यह एक वास्तविक प्राकृतिक अचार के लिए "स्टार्टर" के समान है या सायरक्राट।

आपको आवश्यकता होगी:

• कच्चे अनसाल्टेड काजू के 2 कप;
• लगभग 1-1.5 कप किसी भी अनाज (अंकुरण के लिए सक्षम);
• नमक - एक चुटकी

शाकाहारी पनीर: नुस्खा

सबसे पहले, काजू के चीनी घटक और शर्करा की किण्वन योजना पर ध्यान देना जरूरी है। इसलिए, आपको परिपक्व पागल की जरूरत है

फिर आपको बैक्टीरिया के विकास के लिए एक वातावरण बनाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, किसी भी अनाज - सभी प्रकार की गेहूं, जौ और इतने पर, करेंगे। इन संस्कृतियों में से किसी में प्राकृतिक बैक्टीरिया की अपनी आबादी है

आप अनाज को थोड़ा बदलकर इन सूक्ष्मजीवों तक पहुंच सकते हैं: उनके माध्यम से जाओ और पानी भरें। कुछ दिनों के लिए संस्कृति को भिगोने और रगड़ने के बाद, आप फार्म से शुरू होने वाले छोटे अंकुर देखेंगे। यह पौधों के सभी बीज / बीज में एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, और जब ये होता है - उनमें स्टार्च बैक्टीरिया के लिए अधिक सुगम भोजन में बदल जाता है।

इस तरह के अनाज को सबसे अधिक स्वास्थ्य खाद्य भंडार या ट्रक के किसानों के लिए बिक्री पर पाया जा सकता है। एक बार जब यह अंकुरण शुरू होता है, तो आपको इसे 2-3 घंटों के लिए कमरे के तापमान पर पानी की एक जार में डाल देना चाहिए।

आप देखेंगे कि कुछ बुलबुले सतह पर बने होते हैं, साथ ही गंध में अचानक परिवर्तन होता है यह अनाज के किण्वन और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के प्रजनन का नतीजा है। नतीजतन, आप काजू में शर्करा के किण्वन के लिए खमीर प्राप्त करेंगे, जो कि पनीर में मौजूद सुखद टेंगी स्वाद पैदा करता है। इसलिए, आपको इस द्रव्यमान को स्वाद लेना चाहिए।

जैसे ही तरल थोड़ा तेज हो जाता है, प्रक्रिया को धीमा करने के लिए फ्रिज में जार रखें। इससे कई हफ्तों तक खमीर सक्रिय रहेगा।

पनीर बनाने की प्रक्रिया

6-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में 2 कप काजू खड़ी करना फिर आपको पागल को हल्के से सूखने की जरूरत है और उन्हें ब्लेंडर कटोरे में डाल दिया है।

लगभग 1/4 या 1/2 कप "स्टार्टर" जोड़ें और जब तक एक समान पेस्ट तैयार न हो। प्रारंभ में, पानी के अलावा जरूरी नहीं है - यह केवल उस मात्रा में जोड़ें जिसे मिश्रण की समरूपता के अनुरूप होना आवश्यक हो। एक तैयार कंटेनर में तैयार पेस्ट को स्थानांतरण करें और किनारों को अच्छी तरह से चिकना करें

किण्वन प्रक्रिया

अब आपको फुलाए हुए क्षेत्र में थोड़ी सी समय ज़रूरत है। लगभग समरूप कमरे के तापमान (18-22 डिग्री) को बनाए रखने के लिए भी महत्वपूर्ण है

आप ध्यान दें कि लगभग 2 दिनों के बाद मीठे पास्ता की सुगंध कुछ मसालेदार बन जाएगी। यह दूध के जीवाणुओं के कारण होता है जो आप "स्टार्टर" में बढ़ते थे, क्योंकि वे शर्करा को काजू पेस्ट में लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करते हैं। यह किण्वन तब तक जारी रह सकता है जब तक आप उत्पाद का स्वाद और गंध पसंद नहीं करते। कुछ लोग संतुलित एसिड पसंद करते हैं, जबकि दूसरों को थोड़ा मीठा पसंद करते हैं

खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त करें

दूसरे शब्दों में, जब तक कि शाकाहारी पनीर आपको स्वाद के लिए "सही" लगता है, इसे रेफ्रिजरेटर में डाल दें यदि आपको लगता है कि यह बहुत सूखा है, तो आप इसे ठंडा करने से पहले कुछ और तरल जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, नींबू का रस कभी-कभी एक अच्छा ताज़ा स्वाद जोड़ सकता है

काजू पनीर तैयार होने के बाद, आप इसे "पुटीन" के रूप में एक कटोरे में छोड़ सकते हैं या अपने इच्छित आकार में रोल कर सकते हैं। इसके अलावा, यह किसी भी जड़ी बूटियों या मसाले जोड़ सकते हैं सही स्वाद का चयन करने के लिए, यह वज़न पनीर Volko Molko पर ध्यान देने की सिफारिश की है। बिक्री पर विभिन्न मसाले वाली प्रजातियों और किस्मों की एक बड़ी संख्या है। अंतिम "पकने" की प्रक्रिया रेफ्रिजरेटर में कुछ सप्ताह तक चली जाएगी बस एक सांस फिल्म के साथ उत्पाद लपेटो और एक बंद प्लास्टिक कंटेनर में इसे स्टोर।