सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नीले रंग: व्यंजनों और खाना पकाने की युक्तियाँ

रूस में, यह बहुत ही आम बैंगनी की तरह इन लंबे, लम्बी फल है - "। एक छोटे नीले" बैंगन किस्मों, प्यार से लोगों द्वारा कहा जाता है लेकिन वास्तव में वहाँ बैंगन और गोल और सफेद, और धारीदार, और यहां तक कि गुलाबी हैं।

एक छोटी सी इतिहास

यह पहले से ही काफी एक बहुत कुछ लिखा गया था, लेकिन लोगों को हमेशा इन फलों के लाभकारी गुण की जानकारी नहीं है। और नीले रंग से बाहर व्यंजनों की कई केवल 18-19 सदियों में दिखाई दिया, जब रसोइयों अंत में उन्हें ठीक से खाना बनाना सीखा है, और ग्रामीणों - हो गई (लंबी नीला के रूप में सजावटी पौधे लगाए)। सब के बाद, अगर ठीक से खेती नहीं बैंगन हानिकारक पदार्थों के कुछ अवशोषित कर सकते हैं, और उपयोग में जहर और यहां तक कि पैदा करने के लिए - दु: स्वप्न। एक सब्जी के लिए होम भारत और बर्मा, लेकिन यूरोप में (के बाद रूस और) बैंगन माना जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है, अमेरिकी महाद्वीप से।

बैंगन के लाभ

कुछ शब्दों मैं नीले रंग के लाभों के बारे में कहने के लिए चाहते हैं। वे उपयोगी microelements और विटामिन पूरे मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक का एक बहुत होते हैं। सब्जियों, दिल के गुर्दे काम गतिविधि को प्रभावित रक्त परिसंचरण में सुधार और रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाने। एक निवारक उपाय के रूप में बैंगन धीरे शरीर को शुद्ध कर सकते हैं, विषाक्त पदार्थों से मुक्त हो गया। यह एक सब्जी के रूप में जटिल नियमित भोजन के साथ कई अंगों पर काम किया है कि के रूप में नीले होगा खोजने के लिए मुश्किल है, शायद,। सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट नीले - विटामिन और अमीनो एसिड, जो इतनी ठंड में कमी कर रहे हैं का एक स्वाभाविक गोदाम। संयोग से, मौसम में - गर्मियों के अंत की शुरुआत मध्य पतन के लिए - वे सचमुच एक पैसा भी कर रहे हैं। तो नहीं कम से कम एक ही समय स्वादिष्ट उत्पाद पर इस अद्भुत और उपयोगी के कुछ बोतलें आलसी और करीब बनो। अधिक है कि यह आसान कर देगा, नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग कर।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नीले

बेशक, प्रत्येक का सम्मान परिचारिका नुस्खा छोड़ दिया है (और नहीं एक) सर्दियों के लिए एक संरक्षण, भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी कर रहा। विविधता के अलावा हम व्यंजनों लोगों में naipopulyarneyshie का चयन किया। उनमें से कुछ बहुत ही सरल है। कुछ - कुछ कौशल की उपस्थिति सुझाव देते हैं। लेकिन किसी भी मामले में, वहाँ से चुनने के लिए बहुत सारे हैं। निकटतम बाजार (या सुपरमार्केट) के लिए रवाना तो तत्काल रास्ता कारतूस के लिए फल लेने के लिए!

कैसे नीले चयन करने के लिए

हरी टुकड़े के बिना केवल पूरी तरह से पका फल के संरक्षण के लिए ले जाना चाहिए, यह संभव है - ड्रम में से एक में पीला के साथ। रंग बैंगन लगातार बैंगनी होना चाहिए। अपवाद उन मामलों जब अपरिपक्व सब्जियों निर्माण में किया जाता है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट नीले काफी आसानी से तैयार करने के लिए, के रूप में वे पूरी तरह से कई अन्य सब्जियों और फलों के साथ संयुक्त कर रहे हैं। लेकिन पहले से ही बर्तन पर चलते हैं!

सर्दियों के लिए ब्लू। सबसे सरल बनाने की विधि

आप अपनी क्षमताओं में भी आश्वस्त नहीं हैं, तो आप सबसे साधारण पकाने के लिए कोशिश कर सकते हैं दम किया हुआ बैंगन उन्हें कांच के जार में बंद करने के बाद, प्याज बल्ब, मिर्च, टमाटर और मसालों के साथ। केवल कि बैंगन solanine पदार्थ (जो विशेषता कड़वा स्वाद देता है) होते हैं याद करने के लिए है, यह नमकीन पानी में एक अच्छा सोख करने से पहले आवश्यक है की जरूरत है। फिर कड़वाहट दूर चला जाता है और आप सुरक्षित रूप से पकाने के लिए (ताकि कम से कम अनुभवी शेफ की सलाह) जारी रख सकते हैं। लेकिन शमन के मामले में इस प्रक्रिया के बिना कर सकते हैं।

हम की जरूरत है: नीले रंग के 2 पाउंड, टमाटर की एक किलो, बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च के एक पाउंड, गाजर का आधा एक किलो, प्याज का आधा एक किलो, एक या काली मिर्च के दो, वनस्पति तेल, चीनी, मसाले, और नमक और काली मिर्च का एक तिहाई कप आधा कप - स्वाद के लिए।

तैयारी

सर्दियों माफ करने के लिए तैयार के लिए स्वादिष्ट नीले रंग:

1. सभी सब्जियों एक अच्छा धोने और साफ (बैंगन त्वचा में छोड़ा जा सकता है, लेकिन जो एक नरम तरह उन लोगों के लिए - फल से छील निकालने के लिए) कर रहे हैं।
2. सभी सामग्री लगभग बराबर आकार के टुकड़े (गाजर स्लाइस में काट लें) काटें।
3. सब्जी पर तेल तले हुए प्याज।
4. एक ही पैन में, मिठाई काली मिर्च, गाजर, गर्म मिर्च टॉस।
5. सभी चोट लगी है और उन्हें भून, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।
6. soteynitsu या पान - आग के लिए एक कटोरी में भुना हुआ सामग्री गुना।
7. शीर्ष पर कटा हुआ बैंगन रखो। आखिरी परत - टमाटर।
8. के बारे में एक घंटे के लिए बहुत कमजोर गर्मी पर उबाल, एक लकड़ी के लेपनी साथ सरगर्मी। अंत में, चीनी और नमक, वनस्पति तेल, मसाले और काली मिर्च की बनी हुई है और स्वाद के लिए 5 मिनट के लिए उबाल, सचमुच के लिए दर्ज करें।
9. गर्म मिश्रण जार में डाल दिया जाता है, नसबंदी और पारंपरिक प्रौद्योगिकी पर रोल। कुछ लोगों को निष्ठा के लिए सिरका के एक चम्मच जोड़ने के लिए, लेकिन इस के लिए यह नुस्खा में आवश्यक नहीं है: एक अच्छी तरह से निष्फल जार लगभग विस्फोट कभी नहीं - कि खीरे नहीं!

कुकुरमुत्तों की तरह

ब्लू, सर्दियों में कुकुरमुत्तों की तरह - एक महान खाली है, जो भी एक बहुत ही मूल स्वाद है। बैंगन या मशरूम: कभी कभी भी मेहमानों के नहीं बता सकता कि यह क्या है आया था?

सर्दियों में कुकुरमुत्तों की तरह, एक नीले रंग की तैयारी के लिए बैंगन की एक 5 किलो, एक पैकेट (50 ग्राम), काली मिर्च काली मिर्च, लहसुन, लॉरेल के दो सिर, शराब या साइडर सिरका की एक बोतल ले जाने की जरूरत है।

1. याद रखें कि नीले चाहिए नमकीन में पहले से लथपथ या बस हलकों में कटौती या त्रिकोण नमक डालना और कुछ घंटों के लिए छोड़ सकता है, ताकि वे अपने कड़वाहट का विमोचन किया।
2. इसके बाद, भिगोने के बाद, जूस और पानी एक कोलंडर में बहा दिया जाता है, और वहाँ एक नीले रंग की सर्दियों छुट्टी पर मशरूम - नाली
3. नीले रंग के हिसाब से प्रति किलो 1 लीटर पानी: अगली गणना से अचार बनाते हैं। पानी (प्रति लीटर) polstakana सिरका जोड़ने में: यह है कि, मूल था अगर 5 पाउंड सब्जियों, तो 2.5 कप सेब या अंगूर सिरका ले।
4. और अचार लथपथ नीले डुबकी के साथ एक सॉस पैन में 5-10 मिनट, कोई और अधिक के लिए खाना बनाना।
5. इसके तत्काल बाद हम बैंकों के लिए उत्पाद का विस्तार, प्रत्येक कंटेनर में लहसुन की 3-4 लौंग, 10 peppercorns, एक जोड़ी lavrushek डाल। अचार भरें और नसबंदी। रोल और सुरक्षित रखने के लिए निकालने के लिए, पहले एक कंबल में लपेटा और लीक के लिए जाँच करने के लिए मोड़। फिर आप एक ठंडा और अंधेरे जगह या फ्रिज के तल पर स्टोर कर सकते हैं, कम से कम जब तक वसंत। लेकिन आम तौर पर इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद एक और नए साल की छुट्टियों से खाया जाता है।
6. बल्ब प्याज के साथ संभव परोसें, कटा हुआ पतली आधा छल्ले, अनुभवी सब्जी मक्खन। और वास्तव में, एक स्वाद है कि मशरूम से लगभग अप्रभेद्य है पाने के लिए।

कोरियाई

यह "प्राच्य" पकवान सर्दियों के लिए कोरियाई में नीले रंग की है, और सिरका के उपयोग के साथ-साथ कई अन्य लोगों के साथ तैयार किया जाता है। यह घटक के साथ दूर करने के लिए नहीं सलाह दी जाती है, और सिरका के बजाय 70% प्राकृतिक अंगूर या सेब 9% (इस तरह अपनी लगभग 8 गुना अधिक आवश्यकता होती है) ले जा रहा।

बैंगन की 4 किलो, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च की 1 किलो, लहसुन की 100 ग्राम, जमीन लाल मिर्च के 2 छोटे चम्मच, सिरका (70%) के 2 बड़े चम्मच:, आप सर्दियों के लिए कोरियाई में नीले रंग तैयार करने के लिए ले जाने की जरूरत है। एक गिलास तुलना में थोड़ा अधिक - या के सिरका 9% उचित मात्रा में ले लो।

तैयारी

1. ब्लू एक सर्दियों पर बैंगन त्वचा से धोने और साफ (कभी कभी पकाया जाता है और एक साथ इसके साथ)। जिसे करने के लिए उनकी पसंद के हिसाब से के रूप में ज्यादा - स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। नमक उदारता और काफी 3-5 घंटे के लिए भिगो - बाहर के कारण कड़वाहट है।
2. गाजर रगड़ पिसाई यंत्र लंबे तंतु छोड़ दिया करने के लिए (या पतली लंबे-लंबे टुकड़ों काटना)।
3. हम बीज से मिर्च साफ और स्ट्रिप्स में काट।
4. बो - एक अर्धवृत्त, लहसुन - पतले काट।
5. सभी सब्जियों (नीला को छोड़कर) एक गहरी पकवान में मिलाया और जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद, सिरका डालना और एक गर्म स्थान में लगभग 5-6 घंटे अचार है। आप भी गंभीर या डॉक्टरों द्वारा आप, उदाहरण के लिए, अनुशंसित नहीं है पसंद नहीं है, काली मिर्च की मात्रा को कम या नुस्खा से इसे समाप्त कर सकते हैं।
6. कोरियाई में सर्दियों की तैयारी के लिए इसके अलावा सलाद नीले इस प्रकार है। ब्लू एक कोलंडर में फेंकता है - कड़वाहट और पानी के साथ रस अच्छी तरह से नाली चाहिए। फ्राई आधा जब तक तेल में बैंगन। और फिर भी ढक्कन के नीचे बुझाने, (10 मिनट के लिए पर्याप्त होगा) पानी का आधा एक गिलास जोड़ने। इतनी के रूप में सब्जियों के रूप में परेशान करने के लिए नहीं बैंगन अन्य घटकों के साथ कनेक्ट करते हैं, धीरे सरगर्मी।
7. हम बैंकों की बड़े पैमाने पर विघटित और खुले राज्य में उबलते पानी में 25 मिनट नसबंदी। उसके बाद, कोरियाई में नीले कवर रोल। मेज पर - जब लंबे समय तक सर्दी की छुट्टियां एक के बाद एक कारतूस के साथ जार खोलने सर्दियों के लिए नुस्खा, निष्पादन में काफी सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। एक नियम के रूप में, की क्षमता में से कोई भी सर्दियों के अंत तक "नहीं रहते"!

जॉर्जियाई

ब्लू जॉर्जियाई सर्दियों - एक और पकवान, परिचित, शायद, कई गृहिणियों। काफी बस यह कुक: आधे घंटे के कुछ निपुणता के साथ प्रबंधित किया जा सकता है। आप लगभग तुरंत खा सकते हैं, और जार में लुढ़का जा सकता है और ठंडे सर्दियों शाम में हलवा का आनंद लें। विशेष रूप से अच्छा में नीले adzhika सर्दियों (के रूप में वे कहते हैं) मसालेदार की तरह एक मजबूत शराब के साथ दिलकश, मनभावन लजीज स्वाद।

6 मध्यम बैंगन ले लो (चाहते हैं - अधिक लेते हैं, तो अन्य सामग्री आनुपातिक वृद्धि हो रही है), 6 मिठाई मिर्च, 4 सामान हॉट चिली पेपर्स (प्रकाश), लहसुन की 200 ग्राम, सिरका के आधा कप, वनस्पति तेल आधा कप, चीनी का एक कप, नमक के 2 बड़े चम्मच ।

तैयारी

इस प्रकार ब्लू जॉर्जियाई सर्दियों के लिए तैयार:

1. पारंपरिक या मंडलियां या क्यूब्स में बैंगन कटौती, नमक सो जाते हैं। हम रस जाने के लिए कुछ ही घंटों के अलग सेट, और कड़वाहट चला गया है।
2. और इस समय, सॉस लोन देती है। ब्लेंडर के साथ, इस प्रक्रिया के एक असली खुशी में बदल जाता है। काली मिर्च कड़वा और लहसुन के साथ मिठाई एक चिकनी स्थिरता के लिए लाने के लिए।
3. एक तीव्र बर्तन, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका में चढ़ाया में मिश्रण जोड़ें। मिलाएं और एक उबाल दे।
4. ब्लू एक कोलंडर में फेंकता है और (यह त्याग किया जाना चाहिए) का रस के निकास के लिए दे। और फिर अलग से उबलते के बाद बैंगन 5-10 मिनट उबाल। सॉस में उबली हुई सब्जियां रखो और बहुत कम आंच पर एक और 5 मिनट के लिए उबाल, एक लकड़ी के लेपनी साथ सरगर्मी ताकि छड़ी नहीं है।
5. डिब्बे एक गर्म पकवान गिर और 15-25 मिनट के लिए नसबंदी। ब्लू रोल अप सर्दियों के लिए शामिल किया गया। लाल या हरे रंग: व्यंजनों इस तरह के व्यंजन कभी कभी पूरक और यहां तक कि टमाटर कर रहे हैं। फिर हम लहसुन और मिर्च के साथ आधे से एक एक ब्लेंडर में तैयारी-adzhika सॉस काट और जगह के स्तर पर टमाटर की किलो की है। एक नहीं बल्कि स्वादिष्ट और रसदार।

जॉर्जियाई, लेकिन नसबंदी के बिना

तुम्हें पता है, नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए नीले बंद के रूप में वे जॉर्जिया के लिए तैयारी कर रहे हैं कर सकते हैं। नीले रंग के 2 किलो, एक पाउंड प्याज, लहसुन की 200 ग्राम, सब्जी सूरजमुखी तेल का आधा कप, शराब या साइडर सिरका, पानी के गिलास का एक गिलास ले लो। से मसाले ले एक चम्मच हॉप्स-suneli, सूखे धनिया के रूप में ज्यादा केसर कोकेशियान की एक चुटकी, थोड़ा लाल शिमला मिर्च सूखे।

तैयारी

1. बैंगन पिछले नुस्खा में के रूप में पूर्व तैयार,।
2. भरने बनाना: पतली स्लाइस में प्याज के छल्ले, लहसुन, अन्य मसालों को जोड़ने, मिश्रण अच्छी तरह से।
3. पाक कला पानी का अचार आधा लीटर, वनस्पति तेल, सिरका - सभी मिश्रण और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। गुनगुना तापमान को शांत करते हैं।
4. एक अलग पैन बैंगन, जो पहले से ही कड़वाहट जारी किया है में, 10 मिनट उबालें। हम उन्हें एक slotted चम्मच से बाहर निकालते हैं और हम एक सॉस पैन, जहां हमारे गैस स्टेशन स्थित है में बदलाव। धीरे हलचल, इतनी के रूप में ज्यादा नीले रंग के आकार को परेशान नहीं (सौंपा जा सकता है)।
5. एक जार में फैलाओ और अचार डालना ताकि शीर्ष तेल, पानी और सिरका से बोल्ट का एक प्रकार था।
6. बंद प्लास्टिक कवर और एक रेफ्रिजरेटर नीचे भेजें। पहले नहीं, उत्पाद के रूप में इसे पेश करना चाहिए - यह दिसंबर में पहले जार खोलने के लिए बुद्धिमान है। लेकिन तुम अपने आप को नियंत्रित करता है, तो नहीं कर सकते, और यह पहले संभव है। और आम तौर पर यह काम नहीं किया - तो स्वादिष्ट!

"चिंगारी"

पिछले खाद्य पदार्थ और उन नीले रंग के स्वाद में बहुत समान। "चिंगारी" सर्दियों बस के लिए तैयारी कर रहा है। नाश्ते मसालेदार और लहसुन और काली मिर्च आग (इसलिए नाम) की वजह से सरस बदल जाता है, तैयार करने में निहित।

5 पाउंड बैंगन से कम 10 Perchina पिघला हुआ मिर्च, लहसुन की 250 ग्राम, मिठाई 10-12 Perchina, टमाटर की 1 किलो, साइडर सिरका (9%), 2 गिलास वनस्पति तेल, नमक का एक गिलास ले - स्वाद के लिए।

1. ब्लू हमेशा की तरह, तैयार, (लगभग 5 मिमी की मोटाई के साथ) में कटौती हलकों और podsalivaya छोड़ने जारी की कड़वाहट के लिए।
2. मिर्च, टमाटर, लहसुन ब्लेंडर या मांस ग्राइंडर में लोड और प्यूरी सॉस का उत्पादन कर रहा है।
3. एक सॉस पैन में सॉस, फोड़ा करने के लिए लाने के लिए। सिरका का परिचय दें और एक बहुत ही कम आंच पर 5 मिनट तक उबालें, कभी कभी सरगर्मी।
4. बैंगन वनस्पति तेल उबलते में तला हुआ।
5. नीले बैंकों के प्रसार परत, मोटी सॉस भरें। फिर एक और परत - और भरें। और इतने पर कर सकते हैं के शीर्ष तक।
6. 30-40 मिनट नसबंदी और पलकों रोल।

टमाटर की चटनी में

आप किसी कारण से तेज ले जाने नहीं करते हैं, नीले सर्दियों पर टमाटर सॉस में पकाया जा सकता। इन प्रयोजनों के लिए, एक ही सामग्री ले सिर्फ गर्म मिर्च को हटाने और टमाटर 2 गुना अधिक होना चाहिए। हल्के टमाटर तैयार और नीले रंग भुना हुआ जार में डालना। नसबंदी के बाद रोल्स। एक शांत अंधेरी जगह में संग्रहित करें।