basturma के रूप में इस नाम की सुनवाई पर कई। जो है, वास्तव में, यह क्या है? चलो इस सरल पर्याप्त सवाल को समझते हैं।
Basturma - इस "जानवर" क्या है?
बड़े मांस (आमतौर पर गोमांस) टुकड़े से बना एक अजीब पूर्वी पकवान: आप इस व्यंजन की एक परिभाषा दे, तो आप इसे इस रूप में वर्णन कर सकते हैं। वे तला हुआ और सुखाया जा सकता है। पेटू पर निश्चित रूप से एक भूख और मुंह में पानी है! शास्त्रीय प्राच्य मसाले का मिश्रण करने के लिए सभी धन्यवाद - जाहिर है, इस के लिए एक महान पकवान एक अद्भुत सुगंध गया है। कई साल पहले, लोगों को सूर्य पर सीधे मांस vyalili, सो सुगंधित जड़ी बूटियों गिरने। मांस के टुकड़े सप्ताह के लिए धूप में पड़ी सकता है। कुछ लोगों को लगता: "Basturma - यह अजीब शब्द क्या है?" वास्तव में, नाम - मूल रूप से पूर्व। हालांकि, पता लगाने के लिए अधिक सटीक संबद्धता भोजन सफल होने की संभावना नहीं है। यह आमतौर पर कोकेशियान या को जिम्मेदार ठहराया है तुर्की भोजन, और कभी कभी मध्य एशियाई। किसी भी मामले में, बर्तन की खूबियों इस तथ्य को कम नहीं होता है।
पूर्वी पकवान के महापुरूष
कुछ इतिहासकारों का मानना है कि नाम "basturma" तुर्की शब्द "basdirma", "मांस दबाया" जिसका अर्थ है से आता है। कहा जाता है कि तुर्की खानाबदोश उनके काठी के किनारों पर मांस के टुकड़े (जैसे, घोड़ा) काट दिया। मांस, नीचे पिन किए गए और सवार झुलसे गर्म धूप, कुछ दिनों बाद यह upotrebelniyu के लिए तैयार था। तैयार basturma लंबे सीटों पर लटका सकता है। बेशक, समय में रेफ्रिजरेटर नहीं था, और लोगों को मोड़ और वे कर सकते थे के रूप में बदल जाते हैं। कई सदियों बाद झटकेदार खोल सुगंधित मसाले "एक हासिल कर ली है।" इस के कारण समय पर भोजन के शैल्फ जीवन में वृद्धि हुई। इस व्यंजन की एक और प्लस - एक अपेक्षाकृत कम कैलोरी। बेहतर होने में संकोच मत करो!
शास्त्रीय basturma - पेशेवर शेफ की दृष्टि से है?
पारंपरिक व्यंजन नुस्खा का कहना है कि आप केवल मांस का उपयोग करना चाहिए। यद्यपि सभी इस सलाह का पालन करें। कभी कभी गृहिणियों निविदा मटन, विदेशी हिरण या हिरण पट्टिका चुनें। खाना पकाने के बर्तन के बुनियादी नियमों में से एक - युवा मांस का उपयोग करें। स्व basturma तीन सेंटीमीटर की एक प्लेट की मोटाई का प्रतिनिधित्व करता है। पट्टिका बहुतायत से पहले सोडियम क्लोराइड के साथ मला, और फिर मोटी हाइड्रोक्लोरिक विशेष टब की एक परत पर रखा। मांस के शीर्ष पर निश्चित रूप से एक भारी प्रेस डाल करने के लिए की जरूरत है। बस रस fillets बंद देने के लिए और इसे सीधे में खटाई में डालना करने कुछ दिनों के। और अब, marinating मांस थाली के पहले दिन के साथ बीस दिन के लिए दबाव में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, मांस बर्फ के पानी में भिगो किया जाना चाहिए। तीन दिन बाद, जब यह नरम होगा, वहाँ तैयारी का सबसे महत्वपूर्ण चरण आता है। भारी सुगंधित मसालों रगड़ना करने की जरूरत है Basturma। मलाई हर किसी के मिश्रण के लिए नुस्खा अपने ही है। तब मांस के टुकड़े एक रस्सी खींचती है और बीस दिन में फिर से ड्राफ्ट पर लटका। आप देख सकते हैं, basturma - कला के एक सच्चे काम है, और केवल सबसे रोगी और प्रतिभाशाली महाराज अब एक पारंपरिक पकवान खाना बनाना होगा। आजकल, तथापि, क्या भुगतना तरह से - बस प्राच्य रेस्तरां पर जाएँ।