Béarnaise सॉस क्या है?

फ्रांसीसी भोजन जायके और सॉस कि पकवान को spicing हो सकता है और कुछ छोटी गलतियों रसोइयों को कवर कर सकते हैं की बहुत सारी की अपनी विविधता के लिए प्रसिद्ध है।

क्लासिक

क्लासिक béarnaise सॉस, नुस्खा जिनमें से नीचे प्रस्तुत है, यह पांच सबसे महत्वपूर्ण और लोकप्रिय सॉस इस देश के भोजन में से एक है। सार्वभौमिक है, साथ ही उन है कि एक विशेष पकवान के लिए विशेष रूप से कार्य किया: एक ही समय में फ्रेंच शेफ को दो श्रेणियों में उनके सॉस को साझा करें।

Béarnaise पहले समूह के अंतर्गत आता है, यह दोनों मांस और एक पक्षी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। परोसें यह गर्म और ठंडे हो सकता है। नुस्खा का वर्णन करने के लिए आगे बढ़ने से पहले, हम भेद दो सुविधाओं सॉस तैयार:

• यह स्वाद ताजा मसाले को वरीयता देना चाहिए प्राप्त करने के लिए;
• आप तेल के तापमान को विनियमित करने के लिए एक थर्मामीटर प्राप्त करने की आवश्यकता। overheating के बाद से इसे जल्दी सॉस बर्बाद कर सकता है।

चटनी

तो, तैयार करने के लिए आप की आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच। चम्मच ताजा टैरागोन (अगर यह सूख जाता है, तो केवल एक चम्मच जोड़ें।);
• 1 टहनी केरविल (हम केवल पंखुड़ियों की जरूरत है);
• अजमोद के आधे;
• 1 प्याज़ (बल्ब की जगह किया जा सकता है, लेकिन फिर यह में कटौती और केवल 1. अनुच्छेद चम्मच जोड़ने।);
• 3 मशरूम (बड़े);
• आधा बीम chives;
• काली मिर्च, नमक और 10 अनाज पिंच काली मिर्च की ;
• 5 अंडे;
• सफेद शराब की 200 मिलीलीटर;
• 250 ग्राम मक्खन,
• साढ़े सेंट। नींबू का रस का चम्मच (अधिमानतः ताजा निचोड़ा)।

ऐसा नहीं है कि béarnaise सॉस, मुख्य रूप से अंडे और से बना माना जाता है मक्खन, लेकिन, आप निश्चित रूप से समझ जायेंगे कि प्रत्येक घटक समान रूप से महत्वपूर्ण है, यह कोशिश करते हैं, लेकिन एक भी की अनुपस्थिति बहुत स्वाद को प्रभावित करता है। जड़ी बूटी है कि एक हिस्सा हैं, मसालेदार हैं, जिसके कारण चटनी का स्वाद बहुत विशिष्ट, लेकिन फिर भी उल्लेखनीय है।

खाना पकाने की क्लासिक विधि

béarnaise सॉस बनाने के बाद से, याद रखें कि अंतिम रूप में, यह मोटी और मेयोनेज़ के रूप में एक समान होना चाहिए।

1. फ्रेंच शेफ जड़ी बूटियों तैयार करने के लिए शुरुआत कर रहे हैं, उन के माध्यम से जा रहा है और आवश्यक पंखुड़ियों को काटने।
2. फिर पतले उन्हें काट और विभिन्न कंटेनरों में प्रदर्शित करते हैं।
3. काली मिर्च अनाज एक चाकू या चम्मच के पीछे के साथ कुचल कर रहे हैं।
4. Shallots पतली आधा छल्ले में कटौती।
5. यह सब सफेद शराब को जोड़ा गया है और एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए है। जब तक जब तक मात्रा को आधा नहीं किया जाएगा कम गर्मी पर कुक। अब, जबकि यह सब ठंडा, यह आवश्यक जर्दी से सफेद अलग करने के लिए है।
6. एक ठीक छलनी के माध्यम से की जर्दी की एक कटोरी में हमारे मसालेदार शराब ठंडा डालना। फिर हम एक पर्याप्त बड़े बर्तन (एक एक पानी में स्नान के लिए उपयुक्त है) लेते हैं, हम पानी के साथ भरने और उबाल दे। अंडे की जर्दी और वाइन (सही जल स्नान पर) के साथ बड़े पैमाने पर, मिश्रण अच्छी तरह से इतनी के रूप में प्राप्त करने के लिए स्थिरता एक क्रीम केक की तरह था। नतीजतन, मात्रा दो बार वृद्धि की जानी चाहिए।
7. एक पतली जेट के साथ, लगातार सरगर्मी मास में जर्दी पहले से मक्खन पिघल डालना। इस प्रक्रिया के दौरान हस्तक्षेप करने के लिए बंद करने के लिए नहीं महत्वपूर्ण है। मिनटों में, आप शेष 5-6 बारीक कटी हुई जड़ी बूटियों और नमक स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

तैयारी का एक वैकल्पिक पद्धति

Béarnaise चटनी भी एक से थोड़ा अलग तरीके से तैयार किया जा सकता, लेकिन एक ही घटकों के सभी का उपयोग कर।

1. सबसे पहले, बहुत बारीक कटा हुआ प्याज एक सफेद में कम गर्मी पर उबाल शराब सिरका या शराब। इस स्तर पर जमीन काली मिर्च जोड़ें। पैन में तरल के लिए प्रतीक्षा करें के बारे में 80% से कम है। यह फिर से ध्यान दिया जाना चाहिए कि हर समय हलचल और बहुत सावधानी से करने की जरूरत!
2. एक तरफ पैन लाना, हम अगले चरण पर जाएं: अंडे की जर्दी और मक्खन मिश्रण। एक डालने का कार्य शेष शराब सिरका, जो धनुष में तैयार किया गया था के माध्यम से यह एक ही बड़े पैमाने पर है। सभी मिश्रण।
3. Béarnaise सॉस आसानी से फोल्ड, तो स्टीम रूम बहुत जरूरी है।
4. पानी के साथ पैन तुरंत फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, तो आग बंद कर दें। उबलते पानी में धीरे-धीरे सॉस के एक कंटेनर को कम करती है और भविष्य बहुत तीव्र हस्तक्षेप है।
5. जैसे ही यह गाढ़ा करने के लिए शुरू होता है, मक्खन, जो आप छोटे टुकड़ों में पूर्व में कटौती जोड़ें।
6. इसके तत्काल बाद तेल के समाधान के रूप में, कटा हुआ केरविल और टैरागोन के लिए जोड़ा जा सकता है।

Béarnaise सॉस। क्या है और प्रस्तुत करने

जैसा कि ऊपर उल्लेख, इस चटनी बहुत बहुमुखी और कई व्यंजनों के लिए अनुकूल है। यह आमतौर पर शतावरी या फूलगोभी के साथ परोसा जाता है। फ्रांस में, बहुत बार टी बोन स्टीक को béarnaise सॉस के साथ प्रस्तुत किया है। यह तथ्य यह है कि मांस के नरम बनावट है यह एक छोटे नरम बना देता है, और मसालों के साथ संतृप्त के कारण है।

इस सरल सॉस के शोधन के स्वाद को दबा कभी नहीं मछली के व्यंजन, समुद्री भोजन, कठिन किस्मों और नरम करने के लिए उत्तम पूरक के रूप में यह में घास के रूप में। अंडे 'बेनेडिक्ट' के बजाय हमेशा की तरह डच को béarnaise सॉस पूरी तरह से। नाश्ते के लिए पेशकश करने के लिए उदाहरण के लिए इसकी भी संभव, गर्म सैंडविच।

टिप्स

• इस प्रक्रिया में आप देखेंगे है कि आपके béarnaise सॉस थोड़ा स्तरीकृत, यह चटनी 3-4 बर्फ के टुकड़े और मिश्रण में जोड़ने के लिए आवश्यक है।
• खाना पकाने के तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। अन्यथा, आप एक सरल ऑमलेट मिलता है। दूसरी ओर, यदि तापमान कम है, सॉस गाढ़ा और एक बहुत ही अप्रिय गंध प्राप्त कर लेता है।
• एक अ-समतल में या बहुत तरल आप ग्रेवी पहले से ही पीटा अंडे की जर्दी डालना कर सकते हैं, तो आप फिर से पोंछ छलनी से छान लें वजन की जरूरत है।
• संग्रहित सॉस फ्रिज में तीन दिन से अधिक नहीं, कमरे के तापमान पर, बेहतर 6-7 घंटे धारण करने के लिए।
• रीहीट केवल एक जल स्नान की जरूरत है।

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि कैसे ठीक béarnaise सॉस तैयार करने के लिए है, जो उपयोग जड़ी बूटी, साथ ही साथ उसकी क्या गठबंधन। हम जानते हैं कि हमारी सलाह के साथ आप इसे खुद खाना बना सकते हैं उम्मीद है।