इतालवी सूप: व्यंजनों। छोटे पास्ता के साथ इतालवी सूप

सूप - हमारे आहार का एक अभिन्न हिस्सा है। जबकि दूसरों को पसंद नहीं है किसी को, उन्हें के प्रति उदासीन है, और कुछ उनके खाने के बिना नहीं कर रहे हैं। लेकिन यह इतालवी सूप प्यार नहीं असंभव है। उनके असंख्य व्यंजनों, हर परिवार अपने तरीके से तैयार करता है, और प्राचीन परंपराओं के अनुपालन देशी की केवल अपने संस्करण में हर गांव सत्य और सही मानता है। इतालवी पाक-कृतियों, जो अक्सर घटक संरचना और तैयारी करने के लिए आसान कर रहे हैं से परिचित हो।

इतालवी सूप

सभी बहुतायत और विविधता के अभी भी सबसे लोकप्रिय सूप इतालवी व्यंजनों में से कुछ की पहचान के लिए संभव है।

1. Ribollita सूप। सुखद और मधुर नाम अनुवाद किया है असामान्य और नीरस नहीं है - "पचा" या "दो बार पकाया"। सदियों के लिए, नुस्खा, उत्तम भव्य रसोई और साधारण गरीब लोगों के घरों पर गठित नहीं किया गया था जब यह एक कम लागत के साथ एक बड़े परिवार को खिलाने के लिए जरूरी हो गया था।
2. Minestrone - यह शायद पास्ता या चावल के साथ सबसे प्रसिद्ध इतालवी सूप है। यह वह समय है जब परिपक्व सब्जियों नई फसल आती है। प्रत्येक परिवार के यह अपने अपने तरीके से पकाया जाता है में, एक ही विकल्प मौजूद नहीं है। Minestrone सचमुच "बड़ी सूप" के रूप में इतालवी से अनुवाद और विभिन्न सब्जियों का एक बहुत की विशेषता है।
3. पप्पा अल पोमोडोरो - नाम, खुद के लिए बात कर रहा। एक बार जब यह स्पष्ट है कि उस में मुख्य वायलिन - यह टमाटर है। यह इतालवी सूप धूप टस्कनी के निवासी हैं।
4. Brodetto - एक परिष्कृत और एक ही समय में एक साधारण समुद्री भोजन के सूप-स्टू और मछली। मूल रूप से एंकोना शहर, क्षेत्र मार्चे की राजधानी के इतालवी बंदरगाह से एक पकवान। समुद्र की निकटता और दुनिया पाक प्रसन्न में से एक के लिए दिया उसके उपहार की बहुतायत। बोउलाबेयासी, तो इटली में - - एंकोना में brodetto फ्रांस में हैं।
5. Kachukko। यह इतालवी सूप भी समुद्री भोजन से तैयार किया जाता है, बहुतायत से काली मिर्च स्वादिष्ट बनाने का मसाला।

Ribollita: किसान सूप नुस्खा

वास्तव में, सभी प्राथमिक - बस। इतालवी Ribollita सूप क्या गरीबों को उपलब्ध हुआ करते थे, और अब क्या फ्रिज में है की से बनाया गया। लेकिन मुख्य बात अपरिवर्तित रहता है - मांस (यह सेम की जगह), अनसाल्टेड टस्कन रोटी और गोभी के दो प्रकार के पूर्ण अभाव: एक काले और Savoy। इन अवयवों के बिना वर्तमान ribolitty काम नहीं। सब्जियों और गाजर, तोरी, आलू, प्याज, चुकंदर पत्ते, टमाटर और का उपयोग टमाटर का पेस्ट, अजवाइन, अजमोद। स्ट्रिप्स, और बाकी क्यूब्स - गोभी: सेम, उबाल सभी सब्जियों काट की जरूरत है। एक बड़े सॉस पैन, गर्मी जैतून का तेल में और उस पर सब्जियों को पकाने, बारी-बारी। सबसे पहले, प्याज, तो गाजर, अजवाइन, अजमोद, टमाटर, गोभी। शोरबा के रूप में बीन्स से शेष पानी जोड़ने के लिए, और थोड़ा उबला हुआ। एक के बाद सामग्री एक जोड़ा जा रहा है, हर बार यह आवश्यक है 2-3 मिनट के लिए उबाल। बीन्स तीन भागों, मसले आलू की निरंतरता जब तक दो रगड़ में बांटा गया। यह ribolittu और 1-1.5 घंटे के लिए कम गर्मी के ऊपर सूप पकाने के लिए, मत भूलना हलचल में जोड़े। बीस मिनट तक पकाया जाता है, पूरे सेम जगह। परोसें सूप एक बड़ी डिश, जहां परतों रोटी और Ribollita के टुकड़े बाहर रखी हैं में होना चाहिए।

इतालवी टमाटर का सूप

जब यह Tuscany में टमाटर का मौसम है, जबकि सूप पप्पा अल पोमोडोरो शुरू होता है। टमाटर बढ़ने और हमारे देश में परिपक्व, तो क्यों उठाएं और लोगों को इस मोटी और सुगंधित प्यार करता था नहीं गर्मियों सूप। यह लंबे समय से और क्या डिब्बाबंद टमाटर और सूखे जड़ी बूटियों के अनुरूप होगा के बारे में बात करने के लिए कठिन हो सकता है। हाँ, इस विकल्प मौजूद करने का अधिकार है, लेकिन यह मूल के करीब होगा कि - संदिग्ध है। इसलिए,, इतालवी टमाटर का सूप, टमाटर बरसात के मौसम पकाने के लिए खरीदने के लिए या बहुत, बड़े मांसल और पका हुआ सब्जियों के साथ अपने स्वयं के बगीचे का निर्माण, और फिर काम करने के लिए मिलता है में। एक आधार के रूप में निम्नलिखित नुस्खा है।

सूप की आवश्यकता होगी:

• पका हुआ टमाटर की 1 किलो;
• 1 बड़ा प्याज;
• शोरबा (चिकन, सब्जी) के 500 मिलीलीटर;
• बड़े प्याज;
• 2 लहसुन लौंग,
• एक सफेद सूखी रोटी की 200 ग्राम;
• जैतून का तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• काली मिर्च (छोटे);
• तुलसी।

प्रक्रिया टमाटर प्रसंस्करण की तैयारी के साथ शुरू होता है। वे आड़े छिन्न किया जाना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डूबा हुआ है, तो छील आसानी से आता है। बीज हटा दिया जाना चाहिए, और मांस के टुकड़े में काट लें। इसके बाद, प्याज, लहसुन, तुलसी और उखड़ जाती गर्म मिर्च मिर्च। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें। पहले धनुष (3 मिनट) भून, तो टमाटर (4 मिनट), लहसुन और तुलसी जोड़ें। लगभग 25 मिनट के लिए सभी सब्जियों बुझाने। इस समय, रोटी तैयार करते हैं। उससे पपड़ी, और मांस छोटे क्यूब्स में काट निकालें। रोटी और शोरबा, टमाटर को जोड़ सकते हैं और के बारे में 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल, निविदा तक। बस जैतून का तेल और काली मिर्च के साथ मौसम के साथ पप्पा अल पोमोडोरो के साथ सेवा, बूंदा बांदी से पहले।

छोटे पास्ता के साथ इतालवी सूप - minestrone

सेलिब्रिटी शेफ Dzheymi ओलिवेरा ने इतालवी minestrone प्रजातियों के बारे में एक रसोई की किताब में लिखा था के अनुसार इस अद्भुत देश में बिल्कुल के रूप में कई गांवों देखते हैं। और प्रत्येक सत्य का आप को समझाने की कोशिश करेंगे, और त्रुटिहीन पसंद उनके minestrone है। "महान सूप" - एक व्यावहारिक दर्शन। लेकिन वहाँ कई महत्वपूर्ण बिंदुओं कि सभी व्यंजनों के लिए आम हैं कर रहे हैं। सबसे पहले, minestrone - मौसमी सब्जियों के साथ विशेष रूप से इस सूप। अपनी पुस्तक में डी ओलिवर लिखते हैं कि अगर आप इसे जो लोग बाजार पर दिखाई नहीं देती है, और इटली को खिलाने के साथ तैयार है, वे कर रहे हैं, पर सबसे अच्छा, बस हँसते हैं। मांस में - दूसरे, इस इतालवी सूप पानी या सब्जी शोरबा और बहुत कम के साथ पकाया जाता है। पहला मामला एक हल्का भोजन, और दूसरे में - संतोषजनक। soffritto, यानी फ्राइंग (प्याज, लहसुन, गाजर, अजवाइन और सौंफ़) कम आंच पर - और तीसरे, सूक्ष्मता कुछ सब्जियों के पूर्व गर्मी उपचार में निहित है।

Minestrone: नुस्खा

सब्जियों के साथ, सब कुछ स्पष्ट है: हर महिला के लिए चुनता है कि वे क्या परिवार में प्यार करते हैं। महत्वपूर्ण रूप से, वहाँ होना चाहिए सूप के लिए बहुत मोटी थी। का प्रयोग करें प्याज (प्याज या लीक), गाजर, आलू, तोरी, स्क्वैश, मिठाई काली मिर्च, गोभी, टमाटर, अजवाइन, सौंफ़। जरूरी, अच्छी तरह से या वांछनीय, फलियां (सेम, मटर या सेम) की उपस्थिति। सूप (अन्य के लिए एक स्थानापन्न, या बाहर करते हैं, लेकिन याद रखें कि इस minestrone में सब्जियों के कम से कम 10 प्रकार होना चाहिए) के लिए सामग्री का संकेत सूची:

• शोरबा के 500 मिलीलीटर;
• 2 आलू,
• 2 लाल प्याज;
• 2 मध्यम आकार गाजर;
• अजवाइन, सौंफ़;
• 4-5 टमाटर;
• सेम के 200 ग्राम;
• 1 तोरी;
• पालक;
• 3 लहसुन लौंग,
• 1 तेज पत्ता;
• 70 ग्राम पेस्ट;
• एक प्रकार का पनीर (फ़ीड);
• 1 गुच्छा तुलसी;
• नमक और काली मिर्च;
• जैतून का तेल।

बीन्स आदर्श ताजा आवश्यकता है, लेकिन आते हैं और सूखी, जिस स्थिति में यह पूर्व सोख होना चाहिए और उसके बाद मुलायम जब तक उबाल (एक घंटे के बारे में)। जबकि वह पकाया, तलें सब्जियों। एक मोटी नीचे के साथ एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गर्मी और पकाने प्याज, सौंफ़, गाजर, अजवाइन, लहसुन और तुलसी 20 मिनट के लिए उपजी से। फिर एक प्यूरी टमाटर, तोरी में मसला हुआ जोड़ने के लिए, और 20 मिनट के लिए खाना बनाना। फिर शोरबा, आलू, diced, हरी बीन्स, पालक, ठीक पास्ता जोड़ने और पकाया पास्ता जब तक पकाना।

तैयार सूप करछुल स्कीट, तुलसी के पत्तों और कसा हुआ एक प्रकार का पनीर, जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी के साथ गार्निश, कभी कभी भी जोड़ने पेस्टो। आम तौर पर minestrone के बारे में दो घंटे के एक औसत है, जो अपने गहरे और अमीर स्वाद बताते तैयार करता है। इतालवी सूप, व्यंजनों बड़ी संख्या में पाया जा सकता है, सब्जियों के मामले में बहुत लोकतांत्रिक है। मौसम - यह सिद्धांत न केवल minestrone, और सामान्य पूरे रसोई घर में है। इसलिए, अवसर की गर्मियों में इस तरह के व्यंजन बिल्कुल भी दिखाई तैयार करने के लिए। अपने आप को खुशी से इनकार नहीं करते!

जिस कारण से brodetto आता है?

यह एक ठेठ भूमध्य व्यंजन है। इटली के दक्षिण में Marche क्षेत्र के लिए मछली और समुद्री खाने की बहुतायत - यह स्थानीय लोगों के लिए एक सामान्य बात है। तथ्य यह है कि पकवान सब से नाविकों कि बेचा जाता है नहीं (छोटे मछली या क्षतिग्रस्त) तैयार किया जाता है, शंख और यहां तक कि शैवाल की मात्रा में जोड़ने के लिए पर्याप्त। हमारे लिए, यह लगभग एक विनम्रता बन जाता है। इतालवी brodetto सूप मछली की 13 किस्मों से एंकोना में पारंपरिक रूप से पकाया जाता है (कुछ सूत्रों प्रेरितों, जो लास्ट सपर में भाग लिया की इस संख्या का श्रेय)। पाठ्यक्रम में लाल मुलेट, समुद्र ब्रीम, समुद्र प्रकार की मछली, मुलेट, ग्रूपर, मैकेरल, अशुद्धि और विद्रूप, झींगा और शंख है।

नुस्खा brodetto

इस प्रकार, सूप के लिए की जरूरत:

• सागर मछली - 2 किलो।
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर।
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• व्हाइट वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर।
• नमक, काली मिर्च और तुलसी।

मछली, साफ होना चाहिए भागों में अच्छी तरह से और कटौती धोने या केवल पट्टिका अलग। लेकिन इतालवी नाविकों शायद ही fillets अलग करके और प्रत्येक शेष हड्डी के मछली स्टॉक पकाया जाता है। खाना पकाने के लिए बर्तन अधिमानतः मिट्टी ले लो। , जैतून का तेल डालो इसे गर्म करें और सूक्ष्मता कटा हुआ प्याज भून। तो फिर तुम सिरका डालना और इंतजार जब तक यह सुखाया गया है, तो टमाटर प्यूरी, तुलसी जोड़ सकते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए उबाल। अगला उन्हें परिपूर्ण मछली और समुद्री खाने, उनके खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है: व्यंग्य के साथ पहली झींगा, एकमात्र अंतिम कहते हैं। या तो सभी परतों, नमक, काली मिर्च डाल दिया और पानी के साथ कवर किया। 20-25 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल। सफेद ब्रेड स्लाइस खिला ओवन में सूखी होना चाहिए के लिए, नमक, काली मिर्च, लहसुन और जैतून का तेल के मिश्रण रगड़ना। उन्हें प्लेटें, जिसमें आप सूप डालना होगा के तल पर रखो। सभी गरम परोसें।

समुद्री "गुलाश" - kachukko

यह बहुत मोटी है और अमीर सूप टस्कनी के निवासी हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया, और रचना बहुत brodetto के समान है। एक समुद्री भोजन (सीपी, पका हुआ आलू, व्यंग्य, झींगा, ऑक्टोपस, langoustines, व्यंग्य), और नहीं एक मछली, लेकिन यह भी जोड़ा - फर्क सिर्फ इतना है कि मूल सामग्री है। सूप Tuscany में सबसे बड़ा बंदरगाह में बहुत लोकप्रिय है - लिवोर्नो।

पास्ता और सेम, तुलसी और अजवायन की पत्ती, तोरी और टमाटर, समुद्री भोजन और जैतून का तेल - सभी इतालवी व्यंजनों। सूप, व्यंजनों कि यहां तक कि सबसे मनमौजी और मांग की भूख जगाने। मोटी और उज्ज्वल, तेज और पौष्टिक, तैयार करने के लिए सरल और स्वादिष्ट।