कैसे घर पर पनीर बनाने के लिए?

कॉटेज पनीर एक बहुत ही उपयोगी और स्वादिष्ट खट्टा-दूध उत्पाद है, जिसमें प्रोटीन, वसा और खनिज तत्व शामिल हैं। यह केवल एक दुकान या बाजार में नहीं खरीदा जा सकता है, बल्कि स्वयं द्वारा तैयार भी किया जा सकता है कैसे घर पर पनीर बनाने के लिए? यह पता चला है कि यह एक बहुत सरल प्रक्रिया है जिसके लिए आपको दूध या केफिर की आवश्यकता होगी तीन लीटर दूध से, लगभग 800 ग्राम कॉटेज पनीर का उत्पादन होता है, और सामान्य रूप से तैयार उत्पाद का वजन इसकी नमी सामग्री पर निर्भर करता है। गृह निर्मित कुटीर पनीर अक्सर साफ हो जाता है, स्टोर में खरीदा जाता है, और सस्ती कीमत पर।

कैसे दूध से दही बनाने के लिए

कुटीर पनीर के लिए स्वादिष्ट होने के लिए, स्टोर से दूध नहीं लेना बेहतर है, लेकिन बाजार में एक टुकड़ा, ताजा और बिना बकाया खरीदना बेहतर है। ताजा दूध का उपयोग किसी भी प्रकार के जोड़ों के बिना करना सबसे अच्छा है। दूध का एक जार पर्याप्त रूप से गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, ताकि यह कमरे के तापमान पर प्रो-एसिड हो। आप इसे बैटरी के बगल में रसोई में डाल सकते हैं। इस प्रक्रिया को गति देने के लिए, एक चम्मच खट्टा क्रीम या एक ब्लैक की रोटी को एक स्टार्टर के रूप में दूध में डाल दें। जबकि दूध खट्टा है, यह परेशान नहीं होना चाहिए। उत्पाद हवा के तापमान और स्टार्टर के दूध में उपस्थिति के आधार पर, 1-3 दिनों में तैयार हो जाएगा। तैयारी बुलबुले की उपस्थिति और मोटी गांठों की उपस्थिति से निर्धारित होता है। जिसके परिणामस्वरूप जमा हुआ द्रव्यमान एक जेली जैसा दिखता है, आसानी से सतह से अलग होता है। उस पर नजर रखने के लिए यह महत्वपूर्ण है, ताकि दूध पेरेककासिलोस न हो, या कॉटेज पनीर बहुत खट्टा हो जाएंगे।

दूध धीरे से एक सॉस पैन में डालना धीमी आग पर सॉस पैन डालें और जब तक मट्ठा अलग न हो जाए, स्टोव पर रखें। दूध आग और उबाल रखने के लिए बहुत लंबा नहीं हो सकता है, अन्यथा पनीर को रबड़ और बेस्वाद होना चाहिए। खट्टा दूध 120 डिग्री के तापमान पर एक घंटे के लिए ओवन में रखा जा सकता है

फिर प्लेट से कुटीर पनीर निकालें या ओवन से बाहर ले जाओ और इसे ठंडा करने की अनुमति दें। इस समय, धुंध का एक बड़ा टुकड़ा ले लो, कई परतों में जोड़कर और एक कोलंडर में डाल दिया। धुंध के किनारों को कोलंडर से लटका देना चाहिए। एक कंटेनर में रखे दही के लिए बड़े पैमाने पर कूल करें, धुंध के किनारों को ऊपर उठाने, टाई और एक कंटेनर पर लटका दें, जहां सीरम निकल जाएगा। कॉटेज पनीर को हाथ से हाथ नहीं लगाया जा सकता, क्योंकि यह सूखे होने की संभावना है। सीरम ही नालियों तक इंतजार करना जरूरी है, जो लगभग पांच से छह घंटे लगते हैं। जब धुंध टपकता बंद हो जाता है, तो तैयार कॉटेज पनीर निकाला जा सकता है। कॉटेज पनीर की तैयारी खत्म हो गई है।

उर्वर सीरम का उपयोग आटा तैयार करने के लिए किया जा सकता है। होम कॉटेज पनीर को एक हफ्ते तक फ्रिज में संग्रहीत किया जाएगा।

कुटीर पनीर को बिना हीटिंग के कैसे बनाया जाए

आप खट्टे दूध को गर्म किए बिना कॉटेज पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को पकने के तुरंत बाद कई परतों में ढक्कन की एक परत पर छोड़ना आवश्यक होता है, धुंध के छोरों को बांधना, निलंबित करना और निकास करना। कॉटेज पनीर तैयार है।

दही से कॉटेज पनीर बनाने के लिए

खाना पकाने की तकनीक लगभग किण्वन की प्रक्रिया को छोड़कर दूध के समान ही है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में केफिर डालना और धीमी आग लगा दीजिये। ज़्यादा गरम न करें, और न ही एक उबाल केफिर में ले आओ, यह असंभव है, कि पनीर का पनीर फर्म और अजीब नहीं निकला है। जब केफिर तैयार हो जाता है, तो द्रव्यमान को शांत कर, इसे धुंध में डालना और कंटेनर पर लटका दिया। जब तरल नालियां होती है, तो कॉटेज पनीर तैयार होती है।

केफिर से आप बच्चे के भोजन के लिए एक त्वरित दही तैयार कर सकते हैं।

बच्चों के लिए कॉटेज पनीर बनाने के लिए

ऐसा करने के लिए, दूध को आग में डाल दें और उबाल लें। दूध कीफिर में डालो, जो आधे से कम दूध लेते हैं। कम से कम आग लगाना और लगभग 10 मिनट तक आग लगाना। जब दूध काटा जाता है, तो गर्मी से हटा दें, ठंडा और धुंध पर छोड़ दें। बच्चे के लिए कॉटेज पनीर को फल के टुकड़ों और एक ब्लेंडर में हराया जाना चाहिए। फलों से आप सेब, आड़ू, केला, नाशपाती के लिए खनिज पदार्थ ले सकते हैं। यह कुटीर पनीर खरीद के मुकाबले बच्चे के लिए उपयुक्त है।

घर बनाया दही एक स्वतंत्र उत्पाद (दही, खट्टा क्रीम, चीनी, फलों के साथ) के रूप में खाया जा सकता है या कॉटेज पनीर, पुलाव, आटा उत्पादों के लिए भरने के लिए तैयार किया जा सकता है।