स्थानापन्न बेकिंग पाउडर?

क्या तुमने कभी देखा है कि कुछ व्यंजनों में आटा बेकिंग सोडा के लिए और बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की जरूरत के अन्य राज्यों में जोड़ने के लिए निर्देश दिया जाता है? मूलरूप उनके बीच कोई अंतर है? यह पता लगाने की कोशिश करें कि कैसे बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए, कि पाक पेस्ट्री की प्रक्रिया में आवश्यक धूमधाम हासिल कर ली।

रचना आम तौर पर पाक disintegrant बेकिंग सोडा, आटा (कभी कभी आलू या कॉर्न स्टार्च) और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल भी शामिल है। आटा और स्टार्च निष्क्रिय घटक बेकिंग पाउडर है। प्रिंसिपल सक्रिय तत्व बाइकार्बोनेट, कर रहे हैं सोडियम (सोडा) और साइट्रिक एसिड। फेंटना एसिड घुल जाता है और सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता दौरान। एक रासायनिक प्रतिक्रिया का एक परिणाम के रूप में, सोडियम बाइकार्बोनेट एक नमक (सोडियम कार्बोनेट) और पानी में विघटित हो जाता है, कार्बन डाइऑक्साइड, जो आटा एक झरझरा संरचना देता रिहा। , कोई चाल अधिक सोडा और हासिल उत्कृष्ट परिणाम जोड़ने - यह प्रतीत होता है।

हालांकि, ध्यान रखें कि सोडा अपने आप में एक गरीब बेकिंग पाउडर है। सभी जोड़ा राशि पूरी तरह से प्रतिक्रिया चाहिए पाक की प्रक्रिया में। बस एसिड के संपर्क के बिना एक ओवन में गर्म करके एक सोडा केवल एक छोटी राशि का आवंटन कार्बन डाइऑक्साइड की। शेष राशि सोडा पाउडर तैयार उत्पाद खराब स्वाद दे देंगे। इससे पहले कि आप बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा की जगह, आप ध्यान से नुस्खा की जांच करने और यह पता लगाने अगर वहाँ पर्याप्त है में परीक्षण अम्लीय खाद्य पदार्थ है की जरूरत है। बाद सामग्री की राशि में अंतिम बेकिंग पाउडर चुन लिया जाता है ताकि बाद यह आटा में जोड़ा जाता है, सोडा पूरी तरह भंग साइट्रिक एसिड क्रिस्टल के साथ प्रतिक्रिया देते हैं।

यदि कोई समस्या है, कैसे परीक्षण करने के लिए बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए, आप आसानी से बेकर का एक मिश्रण घर पर एक बहुत ही सरल नुस्खा के लिए तैयार कर सकते हैं।

सूखी कांच का कटोरा जोड़ने:

- बारह भागों आटा;

- बेकिंग सोडा के पांच भागों;

- तीन भागों साइट्रिक एसिड का पाउडर।

प्राप्त मिश्रण को अच्छी तरह से सूखा एक चम्मच के साथ मिश्रित और sealingly कवर बंद करने होना चाहिए, सभी घटकों को मिलाया गया करने के लिए अच्छी तरह से हिला। यहाँ पर्यावरण के अनुकूल है, प्राकृतिक घर का बना बेकिंग पाउडर के लिए तैयार है।

क्या करें में साइट्रिक एसिड के मामले हाथ में नहीं था? बेकिंग पाउडर को सफलतापूर्वक, हमेशा की तरह बेकिंग सोडा बदला जा सकता है अगर आप विधि जोड़ने की बारीकियों से कुछ पता है।

स्थानापन्न बेकिंग पाउडर? कुछ गृहिणियों का कहना है कि आटा बेकिंग सोडा के आधे से एक चम्मच, सिरका का एक बड़ा चमचा में ठंडा जोड़ा जाना चाहिए। अन्य लोगों का तर्क है कि शमन सोडा आवश्यक नहीं है, और यह की तुलना में जल्दी प्रतिक्रिया करेंगे आटा में गिर जाते हैं, कार्बन डाइऑक्साइड लुप्त हो जाएगा और पेस्ट्री घटिया मिलता है। सैद्धांतिक बहस हमेशा के लिए पर जा सकते हैं, लेकिन व्यवहार से पता चलता है कि प्रत्येक मामले में पाक गुणवत्ता का भी इस्तेमाल किया उत्पादों की संरचना पर निर्भर करता है।

पहली: अगर राख सिरका में ठंडा किया जाता है, यह महत्वपूर्ण करने के लिए प्रतिक्रिया परीक्षण में होने के लिये जारी रखा जल्दी से मिश्रण में प्रवेश करने की है। दूसरा, अगर नुस्खा उत्पादों एक मजबूत अम्लीय (मलाई, मट्ठा, केफिर, दही, फलों का रस, खट्टे फल), बेकिंग सोडा है के लिए इस्तेमाल किया है, तो आप बाहर नहीं रख सकते हैं, लेकिन बस आटा छानना के दौरान जोड़े।

स्थानापन्न बेकिंग पाउडर

आटे में पर्चे बेकिंग पाउडर के एक या दो चम्मच जोड़ने के लिए, और आप बेकिंग सोडा का उपयोग करने का फैसला किया है, तो सोडियम बाइकार्बोनेट का आधा एक चम्मच लेने के लिए और आटा एक साथ छान-बीन करना।

नुस्खा उल्लेख किया था तो disintegrant कम से कम एक चम्मच की मात्रा, बेकिंग सोडा के 1/4 चम्मच आटे में जोड़ें।

इससे पहले कि आप बेकिंग पाउडर बेकिंग सोडा की जगह, ध्यान से नुस्खा पढ़ें।

भविष्य में आप एक पाई शहद, चॉकलेट, कोको पाउडर, गुड़, संतरे और नींबू, या डेयरी उत्पादों को जोड़ने के लिए की जरूरत है, बेकिंग पाउडर को सुरक्षित रूप से साधारण बेकिंग सोडा में बदलें। इस प्रकार, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के एक आधा चम्मच पूरी तरह से दही 1 कप (240 मिलीलीटर) के साथ प्रतिक्रिया करेंगे, और एक परिणाम एक शानदार और नहीं खट्टा आटा है।