अतीत और वर्तमान: के लिए सॉस प्राकृतिक खोल

सॉसेज - रूस के लोगों और सीआईएस देशों के लिए एक पसंदीदा भोजन। यह वास्तव में सभी लोगों पकवान लंबे सार्वभौमिक लोकप्रियता जीता है। यहाँ, उदाहरण के लिए, सॉसेज डॉक्टरेट प्राकृतिक आवरण में। इसके साथ आप एक जलपान के लिए सैंडविच के एक जोड़े कर सकते हैं। एक अंडे या आमलेट में उखड़ जाती सकता है। उसके अच्छे और पिज्जा और Solyanka, और एक हॉट डॉग और ओलिवर के साथ। कुछ का उपयोग करना पसंद घर में बने सॉसेज एक स्वतंत्र रूप में दूसरा पकवान चावल और सब्जियों, या तले हुए आलू की एक साइड डिश के साथ। लेकिन किसी भी मामले में, सॉसेज - दुनिया के कई लोगों के आहार में एक सही मायने में अनिवार्य उत्पाद।

तुर्की जड़ों

(- "हाथ", "बास" - "प्रेस करने, को भरने के लिए" कहाँ "संख्या" का अर्थ है) सचमुच, तुर्की भाषा से शब्द के रूप में "हाथ भरवां" अनुवाद किया जा सकता। तदनुसार, शब्द की व्युत्पत्ति में हम देखते हैं खाना पकाने का प्रतिबिंब है जहां महत्वपूर्ण भूमिका सॉस के लिए प्राकृतिक खोल द्वारा निभाई गई।

एक छोटी सी इतिहास

यूनानियों दावतें - - पारंपरिक रूप से अपने प्रसिद्ध दावतें में एक जलपान छोटे सॉस के रूप में इस्तेमाल किया गया था। सॉस यहां भेड़ हिम्मत इस्तेमाल किया के लिए प्राकृतिक खोल के रूप में। सॉसेज और प्राचीन रोम में प्यार करता था। मध्य युग में, सॉसेज मांस उत्पादों को संरक्षित करने के बेहतरीन तरीके से एक के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

रूस में सॉसेज

"Domostroi" (16 वीं सदी) में सॉस बनाने के लिए विभिन्न तरीकों का वर्णन करता है। 17 वीं सदी में इतिहासकारों के अनुसार, इस उत्पाद को उत्पादन दो हजार से अधिक कार्यशालाओं ले जाता है। 19 वीं शताब्दी तक कंपनियों के बारे में पचास मास्को, वोरोनिश, यरोस्लाव और अन्य प्रांतों में एक औद्योगिक पैमाने पर सॉस का निर्माण किया। सोवियत काल के दौरान, यह निर्माण के कुछ राज्य मानकों अनुमोदित किया गया था। अब "सॉसेज" बाजार एक बहुत ही व्यापक रूप से आयातित और घरेलू उत्पादों का प्रतिनिधित्व किया।

Naturproduct

यह ध्यान देने योग्य है कि सॉस के लिए प्राकृतिक खोल एक लंबे समय के लिए खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाने लगा। आप कह सकते हैं कि वह सॉसेज के साथ पैदा हुआ था और सही पिछली सदी के 30 सेकंड तक एक योग्य समकक्षों नहीं था। गाय, सूअर, भेड़, घोड़े: सॉस के लिए प्राकृतिक खोल कच्चे आंतों के लगभग सभी प्रकार से पारंपरिक निर्माण किया गया। एक मांस कारखाने कि पशु, आम तौर पर व्यवस्था की और आंतों की दुकान के वध का उत्पादन किया।

निर्माण की प्रक्रिया

एक औद्योगिक वातावरण में यह काफी जटिल प्रक्रिया है। कच्चे बलि पशु आंतों हटा दिया और धोया जाता है। फिर, अनावश्यक परतों निकाल दिए जाते हैं, के रूप में वे कई हैं: तरल, मांसपेशियों, श्लैष्मिक और सबम्यूकोसल। अंतिम - सबसे टिकाऊ। इसका हमेशा छोड़ दें, लेकिन घिनौना निकालने के लिए, कुछ अपवादों के साथ। शेष परतों को हटा दिया या बाएं उत्पादन तकनीक सामग्री पर निर्भर करता है। फिर, उसके एवज में खोल ठंडा और इसका आकार, लिंक मुस्कराते हुए छाँटे गए और कई तरीके, उन के बीच में संरक्षित किया गया था - ठंड या राजदूत सुखाने। अर्द्ध तैयार उत्पादों, विशिष्ट, नामित कंटेनरों में जमा हो जाती है कभी कभी दो साल तक। उन्हें आगे लथपथ और बहते पानी में धोया भरने आंतों भरने से पहले। झिल्ली चैम्पियनशिप के उत्पादन में सुअर आंतों, जो लगभग पचास प्रतिशत पर कब्जा। छोटी से छोटी हिस्सेदारी - भेड़ का बच्चा धर्मशाला, जहां केवल 5-7%। (उदाहरण के लिए, भाप और गैस पारगम्यता), पकाया सॉसेज में किसी भी प्रकार के उत्पादन के लिए उपयुक्त से पहले स्मोक्ड यह एक पूरी तरह प्राकृतिक कच्चे प्रकृति एक सामग्री जो कुछ गुण है द्वारा उत्पादित सामग्री है।

घर का बना सॉस के लिए प्राकृतिक खोल

घर एक अच्छा सॉसेज बनाने के लिए, एक खोल के रूप में प्राकृतिक सामग्री का उपयोग संभव है। विशेष रूप से यदि आप अपने खेत है, और आप सुअर रखेंगे है। पशु चोट पहुंचा रहा ठीक से रक्त खींच किया जाना चाहिए और एक सुअर के अंदर हटा दें। उचित सफाई और अवशेषों को हटाने, और भी बाद श्लैष्मिक परत को हटा दें। पानी, खुला हुआ चलाने में धो, गीला नमकीन का उपयोग करें। सर्दी में स्टोर, घर का बना सॉस के उत्पादन के लिए आवश्यक के रूप में इस्तेमाल करते हैं।

तुम भी बाजार पर कच्चे माल खरीद सकते हैं। जो काफी एक बहुत कुछ है - लेकिन फिर भी, एक नियम के रूप में, आप एक पूरी गुच्छा (96 मीटर की दूरी पर खोल) खरीदने के लिए किया है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया होगा, और जो अजीब गंध के आदी नहीं कर रहे हैं, यह एक छोटे हैरान हो सकता है। लेकिन स्वादिष्ट के उन प्रेमियों, जो नीचे की व्याख्या कर रहे हैं के लिए एक आदर्श विकल्प है।

सॉस के लिए खाद्य आवरण

सॉस के लिए कृत्रिम हलोजन आवरण प्रोटीन से बना, खाद्य और प्राकृतिक आंत से हीन नहीं है। यह आस्तीन में बेचा जाता है। आस्तीन - 15 मीटर है। सही मात्रा में कटौती, और एक लीटर पानी में नमक की एक बड़ी चम्मच के साथ गर्म पानी में भिगो। प्रक्रिया में कुछ मिनट लग जाते हैं। शेयर तो नमक की मुफ्त धुल गया था। प्रोटीन आंत तो एक विशेष पर डाल मांस ग्राइंडर के लिए लगाव और सॉसेज भरने स्वादिष्ट घर। हलोजन प्रोटीन खोल रखें में हो सकता है एक प्लास्टिक की थैली रेफ्रिजरेटर के तल पर। अगले tamping सॉसेज वह की जरूरत नहीं थी जब तक भंडारण के लिए कोई विशेष परिस्थितियों। बोन एपीटिट!