कोलोस्ट्रम है ... कोलोस्ट्रम कैसे पकाना

शहरी निवासियों को यह स्पष्ट करना होगा कि कोलोस्ट्रम क्या है। यह एक उत्पाद है कि यहां तक कि किसान भी खुद ही और अपने बच्चों को कमजोर कर देते हैं। और क्यों? हां, क्योंकि यह उत्पाद हमेशा प्रकट नहीं होता है, लेकिन पशुओं के भेड़-बकरियों के कुछ हफ़्ते पहले और एक हफ्ते बाद। एक मोटी, चिपचिपा, वेनिला रंग का तरल जो कि नवजात बछड़ा, बकरी या भेड़ के बच्चे की मां से निकल जाती है, उन्हें कोलोस्ट्रम कहा जाता है। इस उत्पाद के लाभों को नहीं कहा जा सकता। सब के बाद, एक छोटे से जीव के जीवन के पहले दिन उसके लिए सबसे महत्वपूर्ण हैं और कोलोस्ट्रम में निहित उपयोगी पदार्थ, नवजात शिशुओं को पूरी तरह से पोषण करते हैं, और साथ ही तथाकथित निष्क्रिय प्रतिरक्षा पैदा करते हैं - सभी संक्रामक बीमारियों के संरक्षण जो माता की हो चुकी हैं। इस लेख में, हम उत्पाद की विशेषताओं की समीक्षा करेंगे, साथ ही साथ कोलोस्ट्रम तैयार करने के तरीके भी देखेंगे। चूंकि यह डेयरी बाजार के समतल पर एक दुर्लभ आगंतुक है, इसलिए हम एक मिठाई के लिए एक नुस्खा भी देंगे , जो कि स्वाद प्राकृतिक रूप से संभव के करीब है

कोलोस्ट्रम क्या होता है

स्तनधारी महिला जीव श्रम के जन्म से पहले एक विशेष रहस्य विकसित करने के लिए शुरू होता है। लैटिन में इसे कोलोस्ट्रम ग्रेवीरम कहते हैं, लेकिन कज़ाखियां - पशुपालन के क्षेत्र में मान्यता प्राप्त डॉक - इसे "यूज़" कहते हैं। प्रसव के बाद समाप्त हुए समय के आधार पर शेफर्ड उत्पाद को तीन प्रकारों में विभाजित करते हैं। ब्लैक कोलोस्ट्रम लबिंग के तुरंत बाद एक नाडा है। पीला - दूध, जो नवजात शिशु के पहले खिला के बाद प्राप्त किया जाता है। इस उत्पाद को कज़ाकियों के लिए एक महान व्यंजन माना जाता है यह उबला हुआ मांस के लिए उबला हुआ और दही की चटनी के रूप में परोसा जाता है। और, अंत में, सफेद कोलोस्ट्रम इसलिए सभी बाद में दूध की पैदावार को जन्म के लगभग दस दिन बाद कहा जाता है। यदि सफेद गाय का कोलोस्ट्रम उबला हुआ है, तो यह एक नरम, थोड़ा मधुर दही में बदल जाएगा। नीचे हम आपको बताएंगे कि इस दूध पूर्ववर्ती से एक स्वादिष्ट मिठाई कैसे तैयार करें। लेकिन पहले इस खाद्य उत्पाद की गुणात्मक विशेषताओं पर विचार करें।

कोलोस्ट्रम: लाभ और नुकसान

स्तनधारियों के बहुत विकास ने इस उत्पाद के अनमोल गुणों को पूर्वनिर्धारित किया। नवजात जानवरों के वजन बढ़ते हैं और उनके जीवन के पहले ही दिनों में उनके पैरों पर खड़े होते हैं। मोटी तरल में जो वे चूसते हैं, वहाँ बहुत सारे प्रोटीन और सीरम एल्बिन हैं। एक ही समय में कोलोस्ट्रम में दूध की तुलना में कम लैक्टोज और वसा होता है। और फलस्वरूप, यह उत्पाद एलर्जी का कारण नहीं है। कोलोस्ट्रम में, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी विटामिन तथा तथाकथित "विकास कारक" हैं एंटीटॉक्सिन और इम्युनोग्लोबुलिन एक छोटे प्राणी के लिए अदृश्य संरक्षण बनाते हैं। कोलोस्ट्रम में ऐसे कई प्रोटीन, इंटरफेरॉन और एंडोर्फिन हैं जो इस उत्पाद को एथलीटों के पोषण में एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है। दूध का अग्रदूत जल्दी से मांसपेशियों का निर्माण, क्षतिग्रस्त ऊतकों को पुनर्जन्म करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है। इसलिए ऐसे लोगों के लिए कोलोस्ट्रम निर्धारित किया जाता है जो बीमारियों या आघात से कमजोर होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद पाया गया और एंजाइम है जो आसानी से वसा को आत्मसात करने में मदद करता है। वे आंतों के वनस्पति को समृद्ध करते हैं, नवजात शिशु के पाचन तंत्र को ट्रिगर करते हैं। इस प्रकार, कोलोस्ट्रम जीवन का असली अमृत है और नुकसान के बारे में क्या? यह अभी तक खुलासा नहीं किया गया है। जब तक सद्भाव के संरक्षण से ग्रस्त व्यक्ति न हो, हमें याद रखना चाहिए कि पीले रंग का कालोस्ट्रम की कैलोरी सामग्री 160 केसीएल है। सफेद उत्पाद का पोषण मूल्य 100 ग्राम तक 130 किलोग्राम कम हो जाता है।

किसका कोलोस्ट्रम बेहतर है

हमारे देश में भेड़ खेती खराब विकसित होती है और यूक्रेन में, "पहले दूध" से बहुत स्वादिष्ट पनीर बन जाता है - एक वार्ड। Brynza से यह उत्पाद क्रीम रंग और एक नाजुक, अमीर स्वाद अलग है। भेड़ कोलोस्ट्रम पोषक तत्वों का भंडार है एक बकरी में, लम्बेिंग के बाद सामान्य दूध केवल तीन से पांच दिन होता है। कोलोस्ट्रम रिहाई की एक छोटी अवधि भी इस उत्पाद को दुर्लभ बनाता है। लेकिन कम मूल्यवान नहीं। इसमें सभी विटामिन, प्रतिरक्षा निकाय, ग्लोब्युलिन, प्रोटीन शामिल हैं। लेकिन बकरी कोलोस्ट्रम स्वाद में काफी अप्रिय है। कुछ लोग इसे फ्रीज करते हैं, और फिर इसे एक दवा के रूप में लेते हैं। प्रोटीन बकरी कोलोस्ट्रम की बड़ी मात्रा के कारण तला हुआ जा सकता है। बुरा स्वाद नहीं होगा "तले हुए अंडे।" गाय कोलोस्ट्रम के लिए हमारे देश में बड़ी मांग। यह न केवल उपयोगी है, बल्कि अविश्वसनीय स्वादिष्ट भी है आप इसे सिर्फ ताजे दूध जैसे पी सकते हैं लेकिन किसानों ने लंबे समय से इसे से एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार की है, चीनी और अंडे के साथ रूसी स्टोव में एक उत्पाद तैयार करना।

कोलोस्ट्रम: हमारी दादी का नुस्खा

जनवरी या फरवरी में, किसानों की खेती आम तौर पर एक गांव ने देखी थी। और colostrums colostrum दिखाई दिया। इसका मतलब था कि स्थानीय बच्चों ने एक इलाज के लिए सभी सप्ताह इंतजार किया। बछड़ा की उपस्थिति के पहले दिन, मालकिन सुबह, दोपहर और शाम दूध पैदावार मिला। यह डेढ़ या दो लीटर कोलोस्ट्रम निकला। सबसे पहले, परिचारिका ने एक ग्लास शक्कर और नमक के एक चुटकी के साथ अंडे (पांच से छः टुकड़े) को मार दिया। वह एक मुट्ठी के साथ किया, एक मिक्सर के बिना। आप एक इलेक्ट्रिक रसोई सहायक की सहायता से अपने कार्यों को दोहरा सकते हैं और यहां तक कि शक्कर के साथ-साथ शक्कर के साथ वनिलीन का एक पिंड भी जोड़ सकते हैं। फिर हम बड़े पैमाने पर कोलोस्ट्रम डालते हैं। फिर हम एक झटके या मिक्सर के रूप में काम करते हैं, लेकिन कट्टरता के बिना। फिर परिचारिका ने परिणामी द्रव्यमान को एक बर्तन में डाल दिया और उसे एक गर्म रूसी ओवन में डाल दिया । व्यंजनों का स्वाद अलग हो सकता है। यदि आप लगभग पन्द्रह मिनट के लिए ओवन में बैठते हैं, तो आपको एक नाजुक सॉफल मिलता है। अर्ध घंटे की गर्मी का उपचार एक प्रकार का बिस्किट में कोलोस्ट्रम बदल देगा।

आधुनिक रसोई में मिठाई खाना बनाना

क्या कॉस्ट्रोम वास्तव में एक रूसी ओवन के मालिकों के लिए ही उपलब्ध है? नहीं, यह पारंपरिक गैस या बिजली ओवन में पकाया जा सकता है। और बेकरी में भी! इसके लिए क्या जरूरी है? उत्पादों का एक ही पारंपरिक सेट हम अंडे चीनी, वैनिलीन और नमक के एक चुटकी के साथ ले लेंगे। हम गाय गाय के दूध में डाल देते हैं नुस्खा हमें एक मोटी दीवारदार कच्चा लोहा या उच्च दीवारों के साथ एक फ्राइंग पैन का लाभ लेने के लिए सुझाव देते हैं। ध्यान दें: बेकिंग का द्रव्य लगभग एक तिहाई से बढ़ेगा, इसलिए आपको उचित आकार के एक डिश लेना होगा। ओवन में मिठाई की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण बात एक अच्छी तरह से गर्म ओवन है। तापमान 180-200 डिग्री के स्तर पर रखा जाना चाहिए, ताकि प्रोस्टिन कोलोस्ट्रम में निहित तुरंत "हड़पने" हो। सेंकना एक मिठाई आधे घंटे बाद होती है हम एक चमक के साथ तत्परता की जांच करते हैं, जैसे कि एक पारंपरिक परीक्षण। बिस्कुट में एक क्रीम की पपड़ी होगी, और एक छिद्रपूर्ण संरचना कटौती पर दिखाई देगी।

यदि कोलोस्ट्रम छोटा है

चूंकि यह उत्पाद दुर्लभ है, इसलिए इसे पकड़ना मुश्किल है (विशेष रूप से शहरी निवासियों) लेकिन अगर हमें कम से कम एक लिटर कालोस्ट्रम मिल गया है, तो हम बड़ी मात्रा में मिठाई बना सकते हैं। हालांकि, पारंपरिक एक से नुस्खा थोड़ा अलग है सब के बाद, हम नियमित दूध के साथ colostrum की कमी के लिए बना न्यूनतम तकनीकी उपचार और रासायनिक योजक के साथ, खेत का उपयोग करना बेहतर है। दोनों उत्पादों को मिलाएं: कोलोस्ट्रम, दूध - एक से दो अनुपात में हम कमरे के तापमान पर अलग सेट करते हैं अब हम अंडे की पिटाई करते हैं लेकिन अनुपात अलग हैं कोलोस्ट्रम के एक लीटर और दो लीटर दूध के लिए, हम एक ही छः अंडे लेते हैं, लेकिन उन्हें एक किलोग्राम चीनी चिकना जब तक whisk तरल घटक के साथ मिलाएं करीब एक घंटे के लिए 180 डिग्री ओवन के लिए एक ढक्कन के बिना सेंकना।

स्टोर दूध से मिठाई "कोलोस्ट्रम"

अगर मुझे मूल्यवान उत्पाद नहीं मिल पाये तो क्या होगा? कैसे सामान्य दूध से colostrum पकाने के लिए? इस संबंध में, "आविष्कार की आविष्कार पर गोल" कहावत उपयुक्त है। कोलोस्ट्रम के बिना एक स्वादिष्ट कारमेल मिठाई तैयार करने के लिए यहां दो व्यंजन हैं। हमें गाढ़ा दूध की आवश्यकता होगी यह इसकी गुणवत्ता पर है कि व्यवसाय की सफलता सीधे निर्भर करती है। यह उबला हुआ नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, बिना सब्जी वसा यदि उत्पाद GOST से मिलता है तो लेबल पर जांचें तो, नुस्खा नंबर 1. पांच या छह चिकन अंडे एक कांटा के साथ हल्के से हराया। हम उन्हें नियमित रूप से दुकान के दूध की एक लीटर और कंडेन्डेड दूध का एक पौधा बनाते हैं। हम इसे गूंधते हैं हमने ओवन में सॉस पैन 250 डिग्री तक गरम किया। वहाँ हम एक घंटे और एक आधा या थोड़ा कम रखना

एक और नुस्खा

इस पद्धति द्वारा कोलोस्ट्रम की तैयारी पिछले एक से बहुत भिन्न नहीं है बस अनुपात कुछ अलग हैं स्वाद अधिक अंडे souffle की तरह होगा। यह गाढ़ा दूध की समान मात्रा लेगा - एक बर्तन दूध थोड़ा अधिक लेते हैं - 1.25 लीटर। लेकिन हमें अंडे पर पछतावा नहीं होगा: हम एक दर्जन लेते हैं। सामग्री मिक्स करें हम स्वर्ण-भूरे रंग के (लगभग दो घंटे) तक ढक्कन के बिना 250 डिग्री पर एक सूफ़ल बनाते हैं। मिठाई ठंडा होने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें