फ्रांसीसी भोजन की आधारशिला - hollandaise सॉस

हालांकि hollandaise सॉस के कई और नहीं सुना है, लेकिन वह कई पेस्ट और मसालों की रीढ़ की हड्डी है। बहुत मसाला करने के लिए इसी तरह की उपस्थिति में मक्खन, तथापि, यह काफी असामान्य और काफी नाजुक स्वाद है।

यह चटनी अनिवार्य अंडे की जर्दी के उपयोग के साथ तैयार किया जाता है। इसका रंग पीला नींबू, अपारदर्शी होना चाहिए, लेकिन एक तेल चमक के साथ। यह एक चिकनी बनावट और मक्खन का एक अच्छा स्वाद के साथ एक मलाईदार पेस्ट जैसा दिखता है। एक असली hollandaise सॉस बनाने के लिए, आप सभी बारीकियों और खाना पकाने के रहस्यों को जानने की जरूरत। यह आमतौर पर के साथ मछली, शतावरी या सेवा की है अंडे बेनेडिक्ट। यह भी इस तरह के सरसों और जैतून और सॉस Mikado के रूप में कई अन्य सॉस का आधार है। कुछ बड़े नाम शेफ जो दावा करते हैं कि hollandaise सॉस सब्जी सलाद के लिए एक महान इसके अतिरिक्त है।

Hollandaise सॉस के लिए फ्रेंच सॉस पर सीधा असर पड़ता है। 17 वीं सदी में वहाँ सॉस, जो नुस्खा बहुत डच के समान है का रिकॉर्ड लिखा जाता है। नॉरमैंडी में शहर के बाद, Isigny-सुर-मेर मक्खन के अपने स्वयं के उत्पादन, सॉस "सॉस Isigny" कहा जाता था के लिए जाना जाता है। जब फ्रांस में द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, मक्खन दुर्लभ था, यह हॉलैंड से आयात किया गया था। इसलिए ग्रेवी नाम "hollandaise सॉस" में बदल गया था, यह दर्शाता है कि तेल आपूर्तिकर्ता, और न बाद में बदल दिया है। प्रसिद्ध शेफ Fransua प्रति डे ला वरेन (1618-1678) ने अपने रसोई की किताब ले भोजन फ़्राँस्वा में (यह सच है फ्रांसीसी भोजन) hollandaise सॉस, नुस्खा जिनमें से एक ही जगह के परिणामस्वरूप का वर्णन किया।

इसके तैयार करने की विधि कभी कभी विवादास्पद है। मशहूर शेफ Entoni बोझ का कहना है कि पहली बार उन्होंने किसी एक व्यक्ति नहीं मिला है। और एक और मशहूर शेफ - डेलिया स्मिथ - एक ब्लेंडर की मदद से एक-एक करके सभी सामग्री एक मिश्रण करने की सिफारिश की गई। इस विधि का लाभ यह है कि सॉस आगे बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, और परोसने से पहले, गर्म पानी की एक पैन में गरम है।

तैयारी कर रहा पाक सॉस मार्को पेरा व्हाइट का एक सरल विधि सामग्री, कमरे के तापमान के लिए बड़े पैमाने पर गर्म करने के बाद के एक साथ मिश्रण है। कई रसोइयों का तर्क है कि मूल नुस्खा में पानी की मौजूदगी एक सॉस चिकनी बनाता है। लेकिन बिना किसी अपवाद के रसोइयों का मानना है कि सॉस तैयार करने में सफलता की कुंजी उपयुक्त हीटिंग तापमान की जर्दी और आवश्यक जन घनत्व है। की प्रक्रिया में सॉस खाना पकाने आप लगातार चलाते की जरूरत है। कैसे अच्छी तरह से ज्ञात रसोइयों कहने के लिए, यदि आप एक hollandaise सॉस मिलता है, आप एक नायक माना जा सकता है। वैसे, के उपयोग एल्यूमीनियम कुकवेयर इसकी तैयारी में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की वजह से हरी जन के रंगों का परिणाम देगा। एक सॉस गर्म होने के थक्के को जन्म दे सकता।

सामग्री hollandaise सॉस तैयार करने के लिए की जरूरत क्या है? इतना नहीं। आधा मक्खन का एक कप, चार अंडे की जर्दी, आधा नींबू का रस, नमक की एक चुटकी और सफेद काली मिर्च का एक ही राशि। सॉस की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण सभी घटकों मिश्रण है। सबसे पहले, आप, एक कटोरी में डाल जर्दी नमक और काली मिर्च जोड़ें और एक मिक्सर के साथ हरा करने की आवश्यकता है। धीरे-धीरे यह पिघला मक्खन की शुरुआत की। जब तक की जर्दी तेल से जुड़े नहीं हैं की जरूरत है Whisk और बन एक सजातीय मिश्रण। यह ध्यान देने योग्य है कि अंत संगति में hollandaise सॉस मेयोनेज़ के समान होना चाहिए लायक है। किसी भी मामले में, रंग ठीक। तैयारी के अंत में आप सॉस एक विशेष स्वाद बनाने के लिए नींबू का रस जोड़ने की जरूरत है।

टैरागोन, मिर्च, shallots, anchovies - Hollandaise सॉस निम्नलिखित घटकों में से एक द्वारा सुगंधित किया जा सकता है। यह छोटे बर्तन या अंश थाली के किनारे पर डाल में अलग से परोसा जा सकता है, और आप इसे पकवान समाप्त डालना कर सकते हैं। किसी भी मामले में, हमें याद रखना चाहिए कि यह चटनी उनके स्वाद और सुगंध को उजागर करने के केवल कुछ व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता।