स्वादिष्ट और स्वस्थ पेकिंग गोभी

पेकिंग गोभी (पसे - अंग्रेजी, सलाद गोभी) एक हल्का हरा, आयताकार, ढीला सिर है, जिसमें नाजुक नालीदार पत्तियां हैं। दुकानों के समतल पर यह वर्ष के किसी भी समय पाया जा सकता है। पेकिंग गोभी लेटिष और साधारण गोभी के अच्छे गुणों को जोड़ती है - यह सलाद के पत्तों के रूप में रसदार और निविदा है, कम स्वादिष्ट और साधारण गोभी की तुलना में उपयोगी है, लेकिन इसकी तैयारी में विशेषता तेज गोभी गंध की कमी है। इसके अलावा, यह किसी भी स्वाद को खोने के बिना, एक लंबे समय के लिए संग्रहीत किया जाता है।

एक सांस्कृतिक संयंत्र के रूप में, पेकिंग गोभी का गठन चीन के क्षेत्र में किया गया था, जैसा कि छठी शताब्दी ईस्वी में लिखित संदर्भों के मुताबिक हुआ था। यह दिलचस्प है कि उन दूर के समय में इस गोभी को न केवल वनस्पति पौधे के रूप में, बल्कि एक तेल संयंत्र के रूप में भी इस्तेमाल किया गया था। पहली बार, पेकिंग गोभी चीन के उत्तरी क्षेत्रों में उगाई गई थी, फिर इस प्रकार के गोभी के कोरियाई प्रायद्वीप गोभी के रूपों के माध्यम से जापान और इंडोचिना में फैल गया। इन देशों में, वे अब भी सबसे महत्वपूर्ण संस्कृतियों में से एक माना जाता है।

1 9 70 तक, अमेरिका और यूरोप में, पेकिंग गोभी छोटे और गंभीर मात्रा में सीमित हो गई थी। हाल के वर्षों में, इसका उत्पादन एक वास्तविक उछाल का अनुभव कर रहा है, जो विशेष रूप से पकने वाले संकरों के उदय के साथ जुड़ा हुआ है, एक महत्वपूर्ण विलंब के साथ खिलने और उनकी दीर्घकालिक व्यापारिकता को बनाए रखना है। इसे खुले और बंद जमीन में दोनों में उगाया जाता है।

इसकी प्रोटीन और एमिनो एसिड संरचना के अनुसार, पेकिंग गोभी अन्य गोभी पौधों को पार करती है। इसके अलावा, इसमें काफी उच्च पोषण मूल्य है, इसमें शामिल हैं: नाइट्रोजन और पेक्टिन पदार्थ, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर। यह गोभी कैरोटीन, विटामिन पीपी, बी 1 और बी 2 में समृद्ध है, और विटामिन सी में लेटिष के पत्तों की तुलना में अधिक है इसके अलावा, पेकिंग गोभी की पत्तियों में, काफी मात्रा में कच्चे प्रोटीन पाए जाते हैं, जो इसकी सामग्री में लगभग सफेद गोभी के रूप में लगभग दो बार उच्च है। पेकिंग गोभी के पत्तों में पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, सोडियम, और कई वैक्सीडियम, एल्यूमीनियम, तांबा, मोलिब्डेनम, मैंगनीज, निकेल, टाइटेनियम, स्ट्रोंटियम, क्रोमियम और ज़िरकोनियम जैसे कई खनिज लवण हैं।

पेकिंग गोभी का व्यापक रूप से विभिन्न सलाद और सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, वे खट्टा, सूखे, मसालेदार और तली हुई रूप में उपयोग किया जाता है। इस तरह की गोभी एक बर्तन के रूप में एक डिश में सफेद गोभी को बदल सकती है, केवल पकाने के लिए इसे थोड़ा कम की आवश्यकता होती है। युवा पत्तियों को सलाद की पत्तियों को सफलतापूर्वक बदलते हैं , इसलिए इसे अक्सर "सलाद" गोभी कहा जाता है। इसकी रसदारी के कारण यह गोभी रोल और हरे सैंडविच खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

हम में से बहुत से अनजाने पेकिंग गोबी को विशेष रूप से एक सैंडविच-सलाद उत्पाद के रूप में मानते हैं। हालांकि, आधुनिक खाना पकाने में पके हुए, मसालेदार, बादाम और तले हुए पेकिंग गोभी के लिए कई व्यंजन हैं।

काली मिर्च के साथ मसालेदार पेकिंग गोभी

सामग्री: पेकिंग गोभी के 900 ग्राम, 250 ग्राम मिठाई काली मिर्च, कड़वा काली मिर्च का 1 अंक। इसके अलावा, 1 लीटर पानी, नमक के 50 ग्राम और 110 ग्राम चीनी, 90 ग्राम सेब के स्वाद वाले सिरका को मिरनेड तैयार करने के लिए।

गोभी धोएं, हल्के से सूखे और टुकड़ों में काट लें। मिठाई मिर्च धोया, खुली और छल्ले (या भूसे) में कटौती। एक कंटेनर में काली मिर्च और गोभी रखो, सही आकार, गरम अचार डालना, गर्म मिर्च डालकर ढक्कन के साथ ठंड में डाल दें। 24 घंटे के बाद मसालेदार गोभी तैयार हो जाएगी। इसे फ्रिज में 14 दिन से ज्यादा न रखें।

स्टीवड पेकिंग गोभी

सामग्री: पेकिंग गोभी के 500 ग्राम, 100-110 ग्राम चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। मकई स्टार्च का एक चम्मच, 0.5 सेमी ताजा अदरक जड़, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, नमक के 1 चम्मच

गोभी धो लें, एक कागज़ के तौलिया के साथ शुष्क करें और आधे में काट लें, कोर को हटा दें और क्यूब्स में 3 * 3 सेंटीमीटर काट लें। चिकन शोरबा और स्टार्च मिश्रण और एक तरफ सेट करें। सब्जी तेल और अदरक को फ्राईिंग पैन में गर्म करने के लिए, गोभी लगाकर, नमक के साथ छिड़कें, पांच मिनट के लिए लगातार सरगर्मी के साथ भूनें। फिर शहतूत और स्टार्च के मिश्रण से गोभी डालना, एक और दो से तीन मिनट के लिए हलचल और सूखा। बादाम वाले पेकिंग गोभी की सेवा करने के लिए गर्म होना चाहिए।